Alimentární fyziologie - MB152P03

• Anglický název: Alimentary physiology
• Český název: Alimentární fyziologie
• Zajišťuje: Katedra fyziologie (31-152)
• Fakulta: Přírodovědecká fakulta
• Platnost: od 2025
• Semestr: letní
• E-Kredity: 3
• Způsob provedení zkoušky: letní s.:ústní
• Rozsah, examinace: letní s.:2/0, Zk [HT]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: vyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Poznámka: povolen pro zápis po webu
• Garant: RNDr. Lenka Řezáčová, Ph.D.
• Vyučující: RNDr. Lenka Řezáčová, Ph.D.

Anotace

Obsahem kurzu je zejména fyziologie výživy savců a člověka. Přednáška volně navazuje a rozvíjí znalosti z
Fyziologie živočichů a Biomedicínské patofyziologie. Předpokládá se znalost základů fyziologie a biochemie
trávení. Přednáška nabízí komplexní pohled na fyziologii příjmu a zpracování potravy člověka a savců a je
koncipována jako výkladová, ale bude i prostor pro volnou odbornou diskusi. V obecné části se mimo jiné
zaměříme na základní morfologii a anatomii trávicí soustavy, biochemické procesy trávení a zažívání u různých
druhů savců (včetně domácích, hospodářských, laboratorních a zvířat v zajetí) ve srovnání s člověkem, dále na
složky potravy a jejich význam a také na energetický metabolizmus. Důraz bude kladen i na patofyziologické stavy
související s výživou (např. diabetes, metabolický syndrom, obezita, celiakie, fenylketonurie, galaktosémie).
Věnujeme se i dalším oblastem: zejména pojmy - dieta, výživa, hladovění, strava ve zvláštních podmínkách, BIO
potraviny, potravinová krize.

Poslední úprava: Horníková Daniela, RNDr., Ph.D. (30.04.2024)

Literatura

Fyziologie a patofyziologie výživy. Stránský, Ryšavá (2014)

Regulace metabolismu základních živin u člověka. Holeček (2016)

Fyziologie a hygiena výživy a alimentární onemocnění hospodářských zvířat. Hartlová, Fučíková a kol. (skripta ČZU) (2011)

Lékařská fyziologie - Trojan a kol (2008) - kapitoly: J. Mareš - Fyziologie trávení a vstřebávání; Mourek Koudelová - fyziologie výživy

Poslední úprava: Horníková Daniela, RNDr., Ph.D. (30.04.2024)

Sylabus

1. Obsah a rozsah pojmu alimentární fyziologie a historie výživy.

2. Trávicí soustava savců a člověka.

Anatomie a fyziologie. Člověk, všežravci, masožravci, býložravci.

3. Základní esenciální a neesenciální složky potravy. Živiny (proteiny, lipidy, sacharidy), vláknina, minerály, vitamíny a jejich význam. Metabolizmus základních živin. Vzájemná konverze živin. Vhodné dávky a poměr živin. Probiotika, prebiotika.

4. Energetický metabolizmus. Stanovení energetické potřeby. Výpočty kalorimetrie, nutriční tabulky.

Jednotková hodnota živin. Využití živin. Digestivní a respirační typ.

5. Podíl tuku v těle. Indexy: BROCK, QUETELET, BMI; kaliper, impedance, podvodní vážení, extrakce a stanovení podílu tuku z tkání.

6. Pojem dieta (u zvířat i člověka).

Fyziologický = sestava potravy, složení = obsah živin podle druhu, věku, pohlaví, výkonu, event. vnějších podmínek

Obecný pojem - výkrmná, restrikční, vegetarián, vegan, frutarián, vitarián, ortarián, freegan, makrobiotika; RAW; BARF

Klinický - podle druhu onemocnění

7. Potraviny a strava.

Zdravá strava: „racionální“, „plnohodnotná“, „kvalitní“. „vyvážená“. Malnutrice (kvantitativní, kvalitativní). Nezdravé potraviny. Škodlivé potraviny (event. jejich úpravy) - salát, hrozny; pesticidy, rtuť, ATB. Umělé diety - industrializovaná, vesternizovaná, fast food x slow food, ketogenní diety.

Stimulancia (káva, alkohol). Denní stravovací a pitný režim.

8. Patofyziologické stavy související s výživou I.

Diabetes, metabolický syndrom, obezita, anorexie, bulimie. Hladovění, podvýživa, kachexie.

9. Patofyziologické stavy související s výživou II.

Celiakie, fenylketonurie, galaktosémie, potravinové al ergie, kwashiorkor.

10. Výživa zvířat (laboratorní, domácí, hospodářská a ZOO). Složení umělých diet a jejich forma.

Přirozená (instinktivní). Preference u volně žijících i pastevně chovaných zvířat.

11. Strava ve zvláštních podmínkách.

Výživa ve sportu. Expedice a cestování. Kosmonautika. Koncentrační tábory. Rekonvalescence.

Stravovací etnická specifika.

12. Praktické cvičení výpočtů energetické bilance a kalorických hodnot; kalorimetrie.

Poslední úprava: Horníková Daniela, RNDr., Ph.D. (30.04.2024)

Výsledky učení

Po úspěšném absolvování předmětu student:

• zná základy historie výzkumy výživy člověka a hospodářských a ostatních zvířat
• dovede odpovědět na otázky typu: Čím se naši předci živili?, Jakou roli sehrála skladba potravin v lidské evoluci?, Jaká je evoluce výživy a proč bychom vývoj stravování měli znát?
• zná a umí vysvětlit hlubokou podstatu a souvislosti výživy s fylogenezí člověka a ostatních zvířat
• zná základy historie výživy a dominantní skladbu potravy a její rozdíly v pravěku, starověku, středověku, novověku a moderní době
• zná a umí popsat různé historické i recentní způsoby uchovávání a konzervace potravin
• zná fylogenetický vývoj a základní anatomii a fyziologii jednotlivých částí trávicí soustavy savců a člověka
• zná a umí vysvětlit a definovat rozdíly v anatomii a funkci trávicí soustavy herbivora, carnivora a omnivora
• zná a umí vysvětlit význam symbiotické mikrobioty a parazitů GIT
• zná a umí popsat základní složky potravy a jejich význam pro organizmus savců
• zná a umí popsat podstatu metabolických procesů základních složek potravy (sacharidy, lipidy, proteiny, vláknina, minerály, vitamíny)
• zná a umí popsat význam nedostatku nebo nadbytku jednotlivých složek potravy včetně možných patofyziologických důsledků
• zná základní příklady zejména antivitamínů, omega 3 lipidů, Q10 a volných radikálů a umí vysvětlit důsledky jejich působení v organizmu
• zná a umí popsat podstatu energetického metabolizmu a umí vysvětlit a popsat důležité pojmy (Biokatalyzátory, Jednotky, Základní rovnice, Využití energie, Fixace energie, Dýchací řetězec, Sepětí oxidačních enzymů, Energetický potenciál živin, Odpadní látky, Měření energetického metabolizmu, RQ, Úroveň metabolizmu, Bazální energetický výdej, Teplové ztráty DIT, Metabolizmus – Sacharidy, Lipidy, Proteiny; Hormonální vlivy, Energetické důsledky kouření)
• zná a umí popsat a vysvětlit a diskutovat důležité okruhy a termíny (Biologická a energetická hodnota potravy - vhodné dávky a poměr živin u jednotlivých skupin savců; V potravě člověka a ostatních savců, zjm. hospodářských zvířat a zvířat držených v lidské péči: Problematika tzv. nutričních tabulek; Zdravá potrava; Nezdravé potraviny; Škodlivé potraviny a jejich úpravy; Stimulancia a pochutiny; Potravinové doplňky; Koření; Přídatné látky v potravinách - „Éčka“)
• zná a umí popsat a vysvětlit a diskutovat důležité okruhy a termíny (dieta přirozená a umělá; nutrice; diety bez živočišné složky; vegetarián; vegan; makrobiotika; RAW; BIO; paleo; bezlepková; diety sporné, nesmyslné, život ohrožující; strava ve zvláštních podmínkách; diety u zvířat; stravovací a pitný režim

Poslední úprava: Horníková Daniela, RNDr., Ph.D. (30.01.2026)