Hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa - B02280 (Nutriční terapie - kombinovaná)

• Anglický název: Nutritional Hygiene, Hygienic and Food Legislation
• Zajišťuje: Ústav hygieny a epidemiologie 1. LF UK a VFN (11-00200)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2023
• Semestr: zimní
• Body: 3
• E-Kredity: 3
• Způsob provedení zkoušky: zimní s.:
• Rozsah, examinace: zimní s.:4/8, Z+Zk [HS]
• Rozsah za akademický rok: 12 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: vyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: kombinovaný
• Způsob výuky: kombinovaný
• Poznámka: nutno dodat lékařské potvrzení; povolen pro zápis po webu
• Garant: RNDr. Milena Bušová, CSc.
• Patří mezi: Povinné BNT18 K 2.r._23/24
• Atributy: Nutriční terapeut-kombinovaná; Teoretický předmět
• Prerekvizity : B02008, B03104, B03105

Anotace

Poslední úprava: Jana Kolářová (08.01.2020)

Studenti získají základní znalosti v legislativě a jsou schopni se orientovat v hygienických a potravinářských právních normách, jsou schopní je používat a zhodnotit dodržování těchto norem v praxi.

Literatura

Poslední úprava: MUDr. Alena Slámová, Ph.D. (16.05.2019)

Základní literatura
Kudlová E. a kol. Hygiena výživy a nutriční epidemiologie. Karolinum Praha, 2009,287 s. ISBN 978-80-246-1735-0
Právní normy:
o Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů
o Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.
o Vyhláška č. 137/2004 o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
o Vyhláška č. 450/2004 Sb., o označování výživové hodnoty potravin
o Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků.
o Vyhláška č. 54/2004 Sb.o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití.
o Vyhláška č. 4/2008 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin
Všechny právní normy lze nalézt v:
Sbírka zákonů http://www.mvcr.cz/clanek/sbirka-zakonu-stejnopisy-sbirky-zakonu.aspx
Znění právních norem v platném znění (tj. se zapracovanými novelizacemi) lze nalézt na: http://www.zakonyprolidi.cz/  

Doplňující literatura:

Tuček, M., Slámová, A. a kol. Hygiena a epidemiologie pro bakaláře. Praha: Karolinum, 2018. ISBN 978-80-246-3932-1
Bencko,V. a kol. Hygiena a epidemiologie - učební texty k seminářům a praktickým cvičením pro studijní obor zubní lékařství. Karolinum Praha, 2006, 178s. ISBN 80-246-1129-5
Bencko,V. a kol. Hygiena - učební texty k seminářům a praktickým cvičením. Karolinum Praha, 2002, 204s. ISBN 80-7184-551-5
Podstatová, H. Základy hygieny a epidemiologie. Karolinum Praha, 2009. 158 s. ISBN 978-80-7262-597-0
Kudlová, E., Mydlilová, A. Výživové poradenství u dětí do dvou let. Grada Praha, 2005, ISBN 80-247-1039-0

Požadavky ke zkoušce

Poslední úprava: MUDr. Eva Kudlová, CSc. (14.01.2021)

 

Podmínkou zápočtu je účast na seminářích a vyplnění a odevzdání testu orientace v právních normách.

 V průběhu seminářů dostane každý student 5 otázek z legislativy a jeho úkolem bude - ve volném čase - vyhledat příslušnou právní normu, v ní najít odpověď na otázku a zapsat ji. Vyplněný test pošle student příslušnému učiteli e-mailem. Po prověření správnosti vyplnění testu bude studentovi zapsán zápočet.

Zkouška probíhá ústně. Skládá se dvou vytažených otázek.

Pokud student u dílčí otázky neprospěl, je to důvodem k ukončení zkoušky a hodnocení celé zkoušky je „neprospěl“. Při dalším pokusu student opět odpovídá na dvě otázky.

 

Zkušební otázky z předmětu hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa

1. Hlavní živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy): zdroje, význam, nadbytek, deficit.

2. Vitaminy rozpustné v tucích: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

3. Vitaminy rozpustné ve vodě: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

4. Minerální látky (Ca, P, Mg, Na, K): zdroje, nadbytek a deficit.

5. Stopové prvky (Fe, J, Cu, Cr, Mn, F, Se zdroje, nadbytek a deficit).

6. Voda a zdraví, požadavky na kvalitu pitné vody, balená voda.

7. Hromadné a individuální zásobování vodou, zdravotní rizika z vody.

8. Význam různých druhů živočišných potravin ve výživě.

9. Význam různých druhů rostlinných potravin ve výživě.

10. Přídatné látky (aditiva) v potravinách - důvody používání, zdravotní bezpečnost.

11. Potraviny určené pro zvláštní výživu, funkční potraviny.

12. Toxické látky v potravinách – rozdělení dle původu.

13.  Kontaminanty potravin - vstupní cesty, příklady.

14. Rezidua kontaminující potraviny - druhy, příklady.

15. Procesní kontaminanty – produkty tepelných účinků na potraviny. 

16. Význam mikroorganismů v potravě člověka.

17. Typy právních norem, zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 110/1999 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.

18. Nejdůležitější právní normy - vyhlášky týkající se potravin.

19. Metody sledování spotřeby potravin a hodnocení výživového stavu

20. Výživová doporučení pro populaci.

21. Výživa malých dětí. Význam kojení.

22. Výživa ve stáří.

23. Stravování pracujících.

24. Alternativní způsoby stravování a redukční diety.

25. Hygienické požadavky na společné stravování včetně zdravotnických zařízení.

26. Individuální zásady prevence onemocnění přenášených potravou.

27. Způsoby konzervace potravin teplem.

28. Zvyšování odolnosti potravin chladem, UV a ionizujícím zářením, hydrostatickým tlakem a ultrazvukem

29. Vliv fyzikálních faktorů na užitnou hodnotu potravin a vitamínů, vliv ohřevu potravin v mikrovlnné troubě na kvalitu potravin

30. Poruchy výživového stavu z nedostatku živin.

31. Chronická neinfekční onemocnění hromadného výskytu, rizikové faktory, prevence.

32. Alimentární infekce a intoxikace bakteriálními toxiny (původci, zdroj, přenos, prevence).

33. Primární, sekundární a terciární prevence - úloha výživy

34. Epidemiologická metoda práce

35. Použití epidemiologie v lidské výživě (nutriční epidemiologie).

36. Epidemiologie a rizikové faktory nádorových onemocnění.

37. Epidemiologie potravinových alergií

38. Epidemiologie kardiovaskulárních onemocnění, metabolického syndromu a diabetu 2. typu.

39. Nutriční profil kuřáka, možnosti intervence. Odvykání kouření a změny hmotnosti. 

40. Legislativní zásady kontroly tabáku.