Hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa - B01716 (Nutriční terapie - prezenční)

• Anglický název: Nutritional Hygiene, Hygienic and Food Legislation
• Podoba výuky: přednáška+cvičení
• Zajišťuje: Ústav hygieny a epidemiologie 1. LF UK a VFN (11-00200)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2025
• Počet semestrů výuky: 1
• Semestr: letní
• Body: 3
• E-Kredity: 3
• Způsob provedení zkoušky: letní s.:
• Rozsah, examinace: letní s.:1/1, Z+Zk [HT]
• Rozsah za akademický rok: 30 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Maximální kapacita předmětu: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: vyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Forma uskutečňování: prezenční
• Možnost opakovaného zápisu: 2 / 1 / 1 / 1
• Poznámka: nutno dodat lékařské potvrzení; povolen pro zápis po webu
• Garant: doc. MUDr. Alexandra Pánková, Ph.D.
• Atributy: Nutriční terapeut; Teoretický předmět
• Prerekvizity : B01433, B03101, B03102

Anotace

Studenti získají základní znalosti v legislativě a jsou schopni se orientovat v hygienických a potravinářských právních normách, jsou schopní je používat a zhodnotit dodržování těchto norem v praxi.

Poslední úprava: Kolářová Jana (16.03.2026)

Cíl předmětu

Cílem předmětu je získání znalostí v oboru hygiena výživy a přehledu o základních hygienických a potravinářských právních normách.

Poslední úprava: Kolářová Jana (16.03.2026)

Deskriptory

Znalosti: Student popíše a vysvětlí základní principy hygieny výživy a význam jednotlivých složek stravy pro zdraví. Charakterizuje výživová doporučení pro jednotlivé věkové a populační skupiny a základní principy výživy při vybraných onemocněních. Vysvětlí metody hodnocení výživového stavu a spotřeby potravin. Orientuje se v základních právních předpisech ČR a EU v oblasti ochrany zdraví a bezpečnosti potravin a charakterizuje jejich význam pro praxi.

Dovednosti: Student zhodnotí výživový stav a stravovací návyky jednotlivce, posoudí energetickou a nutriční hodnotu stravy a navrhne vhodná výživová doporučení pro vybrané populační skupiny. Vyhledá a aplikuje relevantní požadavky právních předpisů v oblasti hygieny výživy a bezpečnosti potravin na jednoduché situace z praxe.

Kompetence: Student je schopen samostatně posoudit základní výživová a hygienická rizika, formulovat odpovídající doporučení a uplatnit principy hygieny výživy a potravinářské legislativy v rozsahu odpovídajícím profesi nutričního terapeuta.

Poslední úprava: Horňáková Anna, Ing., Ph.D. (11.09.2026)

Metody výuky

Výuka probíhá formou přednášek a seminářů. Jednotlivá témata jsou probírána formou výkladu, diskuse, praktických příkladů a modelových situací se zaměřením na aplikaci poznatků v praxi.

Poslední úprava: Horňáková Anna, Ing., Ph.D. (11.09.2026)

Kontroly studia předmětu a podmínky pro jejich úspěšné vykonání, způsob hodnocení

Podmínkou zápočtu je docházka na semináře a vypracování a odevzdání terénní práce.

Zkouška probíhá ústně. Skládá se dvou vytažených otázek. Pokud student u dílčí otázky neprospěl, je to důvodem k ukončení zkoušky a hodnocení celé zkoušky je „neprospěl“. Při dalším pokusu student opět odpovídá na dvě otázky.

Výsledná klasifikace u zkoušky sestává: 80 % hodnocení znalosti u ústní zkoušky 20 % hodnocení klasifikace závěrečné terénní práce, jejíž odevzdání je podmínkou zápočtu.

 

 Zkušební otázky z předmětu hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa

1. Hlavní živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy): zdroje, význam, nadbytek, deficit.

2. Vitaminy rozpustné v tucích: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

3. Vitaminy rozpustné ve vodě: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

4. Minerální látky (Ca, P, Mg, Na, K): zdroje, nadbytek a deficit.

5. Stopové prvky (Fe, J, Cu, Cr, Mn, F, Se zdroje, nadbytek a deficit).

6. Voda a zdraví, požadavky na kvalitu pitné vody, balená voda.

7. Hromadné a individuální zásobování vodou, zdravotní rizika z vody.

8. Význam různých druhů živočišných potravin ve výživě.

9. Význam různých druhů rostlinných potravin ve výživě.

10. Přídatné látky (aditiva) v potravinách - důvody používání, zdravotní bezpečnost.

11. Potraviny určené pro zvláštní výživu, funkční potraviny.

12. Toxické látky v potravinách – rozdělení dle původu.

13.  Kontaminanty potravin - vstupní cesty, příklady.

14. Rezidua kontaminující potraviny - druhy, příklady.

15. Procesní kontaminanty – produkty tepelných účinků na potraviny. 

16. Význam mikroorganismů v potravě člověka.

17. Typy právních norem, zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 110/1999 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.

18. Nejdůležitější právní normy - vyhlášky týkající se potravin.

19. Metody sledování spotřeby potravin a hodnocení výživového stavu

20. Výživová doporučení pro populaci.

21. Výživa malých dětí. Význam kojení.

22. Výživa ve stáří.

23. Stravování pracujících.

24. Alternativní způsoby stravování a redukční diety.

25. Hygienické požadavky na společné stravování včetně zdravotnických zařízení.

26. Individuální zásady prevence onemocnění přenášených potravou.

27. Způsoby konzervace potravin teplem.

28. Zvyšování odolnosti potravin chladem, UV a ionizujícím zářením, hydrostatickým tlakem a ultrazvukem

29. Vliv fyzikálních faktorů na užitnou hodnotu potravin a vitamínů, vliv ohřevu potravin v mikrovlnné troubě na kvalitu potravin

30. Poruchy výživového stavu z nedostatku živin.

31. Chronická neinfekční onemocnění hromadného výskytu, rizikové faktory, prevence.

32. Alimentární infekce a intoxikace bakteriálními toxiny (původci, zdroj, přenos, prevence).

33. Primární, sekundární a terciární prevence - úloha výživy

34. Epidemiologická metoda práce

35. Použití epidemiologie v lidské výživě (nutriční epidemiologie).

36. Epidemiologie a rizikové faktory nádorových onemocnění.

37. Epidemiologie potravinových alergií

38. Epidemiologie kardiovaskulárních onemocnění, metabolického syndromu a diabetu 2. typu.

39. Nutriční profil kuřáka, možnosti intervence. Odvykání kouření a změny hmotnosti. 

40. Legislativní zásady kontroly tabáku.

Poslední úprava: Kudlová Eva, MUDr., CSc. (26.11.2020)

Studijní opory

Výukové texty: https://hyg.lf1.cuni.cz/hygiena-vyzivy-a-nutricni-epidemiologie

Literatura:

Základní literatura
Kudlová E. a kol. Hygiena výživy a nutriční epidemiologie. Karolinum Praha, 2009,287 s. ISBN 978-80-246-1735-0

Právní normy:
o Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů
o Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.
o Vyhláška č. 137/2004 o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

Nařízení EU 609/2013 o potravinách určených pro kojence a malé děti, potravinách pro zvláštní lékařské účely a náhradě celodenní stravy pro regulaci hmotnosti

Nařízení EU 2016/127, kterým se doplňuje nařízení 609/2013, pokud jde o zvláštní požadavky týkající se složení a informací, které se vztahují na počáteční a pokračovací kojeneckou výživu, a pokud jde o požadavky na informace týkající se výživy kojenců a malých dětí

Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům

Nařízení EU 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin

Nařízení (ES) č. 178/2002 kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin

Další studijní opory jsou k nalezení v sekci Soubory.

Poslední úprava: Brücknerová Lenka, Mgr. (01.10.2026)