Hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa - B01716 (Nutriční terapie - prezenční)

• Anglický název: Nutritional Hygiene, Hygienic and Food Legislation
• Zajišťuje: Ústav hygieny a epidemiologie 1. LF UK a VFN (11-00200)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2023
• Semestr: letní
• Body: 3
• E-Kredity: 3
• Způsob provedení zkoušky: letní s.:
• Rozsah, examinace: letní s.:1/1, Z+Zk [HT]
• Rozsah za akademický rok: 30 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: vyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: prezenční
• Způsob výuky: prezenční
• Poznámka: nutno dodat lékařské potvrzení; povolen pro zápis po webu
• Garant: RNDr. Milena Bušová, CSc.
• Patří mezi: Povinné BNT18 P 2.r._23/24
• Atributy: Nutriční terapeut
• Prerekvizity : B01433, B03101, B03102

Anotace

Poslední úprava: Jana Kolářová (24.08.2020)

Studenti získají základní znalosti v legislativě a jsou schopni se orientovat v hygienických a potravinářských právních normách, jsou schopní je používat a zhodnotit dodržování těchto norem v praxi.

Cíl předmětu

Poslední úprava: SLA01900 (30.10.2012)

Cílem předmětu je získání znalostí v oboru hygiena výživy a přehledu o základních hygienických a potravinářských právních normách.

Deskriptory

Poslední úprava: KUD04642 (12.02.2015)

Znalosti:

Studenti budou znát typy právních předpisů EU a ČR a nejdůležitější právní předpisy týkající se ochrany zdraví a potravinové bezpečnosti. Dále budou znát význam jednotlivých druhů živin,  význam jednotlivých druhů potravin. Získají přehled o aditivech v potravinách, a značení potravin. Dále získají znalosti o metodách hodnocení výživového stavu, onemocněních z nedostatku a nadbytku živin. Budou seznámeni s výživovými doporučeními pro jednotlivé věkové skupiny obyvatelstva, se specifiky výživy při různých onemocněních. Budou znát základní postupy v nutričním poradenství.

 

Dovednost: 

Studenti se budou schopni orientovat v relevantních právních předpisech. Dále budou schopni na základě znalostí sestavit vhodný jídelníček pro jednotlivé věkové skupiny  zdravé populace.  Budou schopní posoudit energetickou a biologickou hodnotu stravy, budou schopni navrhnout změny  v jídelníčku pro obézní.

 

Kompetence:

Studenti budou schopni na základě získaných teoretických znalostí používat relevantní právní předpisy a samostatně navrhnout a realizovat jednoduchou deskriptivní studii.

Literatura

Poslední úprava: KUD04642 (05.02.2015)

Základní literatura
Kudlová E. a kol. Hygiena výživy a nutriční epidemiologie. Karolinum Praha, 2009,287 s. ISBN 978-80-246-1735-0
Právní normy:
o Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů
o Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.
o Vyhláška č. 137/2004 o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných
o Vyhláška č. 450/2004 Sb., o označování výživové hodnoty potravin. (1 studentka)
o Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků.
o Vyhláška č. 54/2004 Sb.o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití.
o Vyhláška č. 4/2008 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin
Všechny právní normy lze nalézt v:
Sbírka zákonů http://www.mvcr.cz/clanek/sbirka-zakonu-stejnopisy-sbirky-zakonu.aspx
Znění právních norem v platném znění (tj. se zapracovanými novelizacemi) lze nalézt na: http://www.zakonyprolidi.cz/  
 
Doplňující literatura:
Bencko,V. a kol. Hygiena a epidemiologie - učební texty k seminářům a praktickým cvičením pro studijní obor zubní lékařství. Karolinum Praha, 2006, 178s. ISBN 80-246-1129-5
Bencko,V. a kol. Hygiena - učební texty k seminářům a praktickým cvičením. Karolinum Praha, 2002, 204s. ISBN 80-7184-551-5
Podstatová, H. Základy hygieny a epidemiologie. Karolinum Praha, 2009. 158 s. ISBN 978-80-7262-597-0
Kudlová, E., Mydlilová, A. Výživové poradenství u dětí do dvou let. Grada Praha, 2005, ISBN 80-247-1039-0

Metody výuky

Poslední úprava: Jana Kolářová (24.08.2020)

Výuka probíhá formou seminářů a přednášek, každé téma je částečně předneseno, částečně probráno na semináři. Semináře jsou pro studenty povinné.

Požadavky ke zkoušce

Poslední úprava: MUDr. Eva Kudlová, CSc. (26.11.2020)

Podmínkou zápočtu je docházka na semináře a vypracování a odevzdání terénní práce.

Zkouška probíhá ústně. Skládá se dvou vytažených otázek. Pokud student u dílčí otázky neprospěl, je to důvodem k ukončení zkoušky a hodnocení celé zkoušky je „neprospěl“. Při dalším pokusu student opět odpovídá na dvě otázky.

Výsledná klasifikace u zkoušky sestává: 80 % hodnocení znalosti u ústní zkoušky 20 % hodnocení klasifikace závěrečné terénní práce, jejíž odevzdání je podmínkou zápočtu.

 

 Zkušební otázky z předmětu hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa

1. Hlavní živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy): zdroje, význam, nadbytek, deficit.

2. Vitaminy rozpustné v tucích: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

3. Vitaminy rozpustné ve vodě: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

4. Minerální látky (Ca, P, Mg, Na, K): zdroje, nadbytek a deficit.

5. Stopové prvky (Fe, J, Cu, Cr, Mn, F, Se zdroje, nadbytek a deficit).

6. Voda a zdraví, požadavky na kvalitu pitné vody, balená voda.

7. Hromadné a individuální zásobování vodou, zdravotní rizika z vody.

8. Význam různých druhů živočišných potravin ve výživě.

9. Význam různých druhů rostlinných potravin ve výživě.

10. Přídatné látky (aditiva) v potravinách - důvody používání, zdravotní bezpečnost.

11. Potraviny určené pro zvláštní výživu, funkční potraviny.

12. Toxické látky v potravinách – rozdělení dle původu.

13.  Kontaminanty potravin - vstupní cesty, příklady.

14. Rezidua kontaminující potraviny - druhy, příklady.

15. Procesní kontaminanty – produkty tepelných účinků na potraviny. 

16. Význam mikroorganismů v potravě člověka.

17. Typy právních norem, zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 110/1999 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.

18. Nejdůležitější právní normy - vyhlášky týkající se potravin.

19. Metody sledování spotřeby potravin a hodnocení výživového stavu

20. Výživová doporučení pro populaci.

21. Výživa malých dětí. Význam kojení.

22. Výživa ve stáří.

23. Stravování pracujících.

24. Alternativní způsoby stravování a redukční diety.

25. Hygienické požadavky na společné stravování včetně zdravotnických zařízení.

26. Individuální zásady prevence onemocnění přenášených potravou.

27. Způsoby konzervace potravin teplem.

28. Zvyšování odolnosti potravin chladem, UV a ionizujícím zářením, hydrostatickým tlakem a ultrazvukem

29. Vliv fyzikálních faktorů na užitnou hodnotu potravin a vitamínů, vliv ohřevu potravin v mikrovlnné troubě na kvalitu potravin

30. Poruchy výživového stavu z nedostatku živin.

31. Chronická neinfekční onemocnění hromadného výskytu, rizikové faktory, prevence.

32. Alimentární infekce a intoxikace bakteriálními toxiny (původci, zdroj, přenos, prevence).

33. Primární, sekundární a terciární prevence - úloha výživy

34. Epidemiologická metoda práce

35. Použití epidemiologie v lidské výživě (nutriční epidemiologie).

36. Epidemiologie a rizikové faktory nádorových onemocnění.

37. Epidemiologie potravinových alergií

38. Epidemiologie kardiovaskulárních onemocnění, metabolického syndromu a diabetu 2. typu.

39. Nutriční profil kuřáka, možnosti intervence. Odvykání kouření a změny hmotnosti. 

40. Legislativní zásady kontroly tabáku.