Vietnamská gastronomie v Obchodním centru Sapa

• Název práce v češtině: Vietnamská gastronomie v Obchodním centru Sapa
• Název v anglickém jazyce: Vietnamese Gastronomy in Trade Centre Sapa
• Klíčová slova: Obchodní centrum Sapa|vietnamská gastronomie|veřejné stravování
• Klíčová slova anglicky: Trade centre Sapa|Vietnamese gastronomy|public eating
• Akademický rok vypsání: 2018/2019
• Typ práce: bakalářská práce
• Jazyk práce: čeština
• Ústav: Katedra sinologie (21-KSI)
• Vedoucí / školitel: Mgr. Barbora Nováková, Ph.D.
• Řešitel: Bc. Duc Anh Le - zadáno a potvrzeno stud. odd.
• Datum přihlášení: 06.06.2019
• Datum zadání: 10.06.2019
• Schválení administrátorem: zatím neschvalováno
• Datum potvrzení stud. oddělením: 28.06.2019
• Datum a čas obhajoby: 05.09.2019 13:30
• Datum odevzdání elektronické podoby: 28.06.2019
• Datum proběhlé obhajoby: 05.09.2019
• Odevzdaná/finalizovaná: odevzdaná studentem a finalizovaná
• Oponenti: Mgr. Marta Lopatková

Zásady pro vypracování

Student se ve své bakalářské práci bude zabývat problematikou vietnamské gastronomie v českém prostředí, se zaměřením na její adaptace a na její vnímání českými konzumenty, a to skrze případovou studii Obchodního centra Sapa v městské části Praha-Libuš. Práce bude mít teoretickou a praktickou část. V první části práce bude řešen teoretický pojem gastronomie z antropologického hlediska a bude charakterizována vietnamská gastronomie v kontextu veřejných restauračních zařízení ve Vietnamu. V druhé části bude představeno Obchodní centrum Sapa a budou zkategorizovány a popsány místní restaurační zařízení. Poslední část se bude zabývat komparací pohledů vietnamských provozovatelů restauračních zařízení a jejich vietnamských a českých zákazníků na vietnamskou gastronomii v Obchodní centru Sapa.

Seznam odborné literatury

Literatura v angličtině:
Altmann, R. S.: Exploring food quality in Vietnam: nutrition, culture and social change. Atlanta, 2010. Diplomová práce, univerzita Emory.
Annear, C. a Harris, J. Cooking up the Culinary Nation or Savoring its Regions? Teaching Food Studies in Vietnam. ASIANetwork Exchange. 2018.
Avieli, N. Rice Talks: Food and Community in a Vietnamese Town. Indiana University Press. 2012.
Brouček, S.: The Visible and Invisible Vietnamese in the Czech Republic. Praha: Etnologický ústav AV ČR. 2017.
Peters, Erica J.Appetites and Aspirations in Vietnam: Food and Drink.Rowman Altamira. 2011.


Literatura v češtině
Freidingerová, T. Vietnamci v Česku a ve světě: migrační a adaptační tendence. Praha: Sociologické nakladatelství (SLON) v koedici s Přírodovědeckou fakultou Univerzity Karlovy Praha. 2014.
Soukup, M. Terénní výzkum v sociální a kulturní antropologii. Praha: Karolinum. 2014.
Sýkora, L. Případová studie rezidenční segregace v Praze – Libuši. Praha: Univerzita Karlova – Přírodovědecká fakulta. 2012. Výzkumná zpráva.
Sýkora, L. Vztahy mezi majoritou, vietnamskou menšinou a dalšími národnostními skupinami v MČ Praha-Libuš. Univerzita Karlova a Centrum pro výzkum měst a regiónů. 2014. Studie.
Štěpánková, K. Etnická ekonomika – případová studie vietnamské ekonomické enklávy Sapa v Praze – Libuši. Praha: Univerzita Karlova – Přírodovědecká fakulta. 2006. Diplomová práce.
Vosková, J. Vietnamská komunita a rezidenční segregace – případová studie MČ Praha-Libuš. Praha: Karlova Univerzita – Přírodovědecká fakulta. 2012. Bakalářská práce.

Internetové zdroje v češtině
Saparia a.s. [online] O společnosti. Dostupné z: <http://saparia.cz/>
VietInfo.eu. [online] Chợ Sapa: Quốc gia trong lòng quốc gia (Tržnice Sapa: Stát ve státě). 24.11.2018. Dostupné z: <http://vietinfo.eu/cd-tai-sec/cho-sapa-quoc-gia-trong-long-quoc-gia.html>

Literatura ve vietnamštině:
Băng Sơn: người Việt từ nhà ra đường. (Vietové doma i venku). Hà Nội: Nhà xuất bản thanh niên. 2011.
Băng Sơn: Thú ăn chơi của người Hà Nội (Umění žití Hanojanů), Hà Nội: Nhà xuất bản văn hoá thông tin. 1993.
Nhất Thanh. Đất Lề Quê thói: Phong tục Việt Nam (Místní zvyky a obyčeje: vietnamské zvyky). Hà Nội: Hồng Đức. 2016