Luminiscenční spektroskopie při studiu procesů stárnutí v pivu
| Název práce v češtině: | Luminiscenční spektroskopie při studiu procesů stárnutí v pivu |
|---|---|
| Název v anglickém jazyce: | Luminescence Spectroscopy for Beer Aging Studies |
| Akademický rok vypsání: | 2009/2010 |
| Typ práce: | diplomová práce |
| Jazyk práce: | čeština |
| Ústav: | Katedra chemické fyziky a optiky (32-KCHFO) |
| Vedoucí / školitel: | doc. RNDr. Roman Dědic, Ph.D. |
| Řešitel: | |
| Konzultanti: | RNDr. Miroslav Dienstbier |
| RNDr. Petr Gabriel, Ph.D. | |
| Ing. Alexandr Mikyška |
| Zásady pro vypracování |
| 1. seznámení se se vznikem, působením a deaktivací reaktivních forem kyslíku
2. seznámení se s prací na aparatuře pro časově a spektrálně rozlišenou fosforescenci fotosensibilizátorů a singletního kyslíku 3. rešerše dosud publikovaných výsledků 4. měření kinetik luminiscence singletního kyslíku v pivu a vínu 5. měření zhášecích konstant vybraných polyfenolů v modelových systémech |
| Seznam odborné literatury |
| [1] GILBERT, D. L. - COLTON, C. A. (Ed.). Reactive Oxygen Species in Biological Systems: An Interdisciplinary Approach. New York : Kluwer Academic Publishers, 2002.
[2] NEPRAŠ, M. - TITZ, M. Základy teorie elektronových spekter. Praha : SNTL - Nakladatelství technické literatury, 1983. [3] LAKOWICZ, J. R. Principles of Fluorescence Spectroscopy. Berlin : Springer, third edition, 2006. ISBN 978-0387-31278-1. [4] BACK, W. - FRANZ, O. - NAKAMURA, T. Antioxidative Potential of Beer _ Significance for beer quality and nutritional-physiological properties compared to other beverages. Brauwelt International. 2002, 5, s. 270-279. [5] KANEDA, H. et al. Role of Beer Components on Chemiluminescence Production During Beer Storage. Journal of the American Society of Brewing Chemists. 1994, 52, 2, s. 70-75. |
| Předběžná náplň práce |
| Produktem řady fyzikálně-chemických pochodů v pivu a vínu jsou reaktivní formy kyslíku a jiné volné radikály. Tyto nápoje obsahují v různé míře ochranné antioxidanty, které hrají důležitou protektivní roli pro nápoj samotný, ale mohou i následně působit příznivě na lidský organismus. Během stárnutí nápojů vznikají excitované stavy některých molekul, jako je singletní kyslík nebo excitované karbonyly. Tyto látky se mohou zářivě deexcitovat a tato chemiluminiscence může být využita pro studium účinnosti antioxidačních mechanismů a antioxidačního potenciálu nápojů. Ke studiu této luminiscence bude využito jednak aparatury pro detekci ve viditelné oblasti spektra a též unikátní aparatury pro přímou detekci slabé infračervené luminiscence singletního kyslíku. Práce bude prováděna ve spolupráci s Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským v Praze, který bude poskytovat vzorky a případná referenční měření pro stanovení antioxidační kapacity (ESR, DPPH a další). |