Polyfenoly jsou látky přírodního původu, které působí převážně jako antioxidanty. Díky svému původu se též vyskytují i např. v řadě nápojů jako jsou např. víno, pivo či džusy. Složité polyfenoly – taniny se mohou vázat na bílkoviny a precipitovat je z vodného roztoku. Cílem práce je vypracování rešerše o poznatcích mechanismu vzájemné interakce a o fyzikálně-chemických metodách detekce taninů.
