Rozdílné interakce optických izomérů (enantiomérů) v potravinách mají za následek jejich odlišné vůně a chutě. Kromě toho jsou zajímavými indikátory stáří a způsobu skladování potravinářských produktů. Sleduje-li se proces racemizace během určitého časového období, lze z poměru jednotlivých optických izomérů ve vzorku získat informace nejen o stáří potraviny, ale i o změnách nutričních hodnot. Tato řešeršní práce má ukázat konkrétní možnosti využití sledování enantiomerů v potravinářských výrobcích.
- zadáno a potvrzeno stud. odd.