Stanovení těkavých a netěkavých produktů dusitanu v uzeninách

• Název práce v češtině: Stanovení těkavých a netěkavých produktů dusitanu v uzeninách
• Název v anglickém jazyce: Determination of volatile and non-volatile nitrite products in sausages
• Klíčová slova: plynová chromatografie, dusitany, uzenářské výrobky, validace analytické metody
• Klíčová slova anglicky: gas chromatography, nitrites, sausage products, validation of analytical method
• Akademický rok vypsání: 2021/2022
• Typ práce: diplomová práce
• Jazyk práce: čeština
• Ústav: Katedra analytické chemie (31-230)
• Vedoucí / školitel: RNDr. Jana Sobotníková, Ph.D.
• Řešitel: skrytý - zadáno a potvrzeno stud. odd.
• Datum přihlášení: 14.10.2021
• Datum zadání: 14.10.2021
• Datum potvrzení stud. oddělením: 14.10.2021
• Datum odevzdání elektronické podoby: 03.05.2023
• Datum proběhlé obhajoby: 29.05.2023
• Oponenti: doc. RNDr. Dr. Radomír Čabala
• Konzultanti: RNDr. Jana Olšovská, Ph.D.

Zásady pro vypracování

MC230C16 Praktikum ze separačních metod, MC230P83 Hmotnostní detekce v separačních metodách nebo MC230P29 Analytická hmotnostní spektrometrie

Předběžná náplň práce

Při výrobě sladu (https://kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201601-0001_N-nitrosaminy_v_21_stoleti.php) nebo při konzervaci uzenin pomocí dusitanů mohou vznikat tzv. nitrosaminy. U některých zástupců těchto látek, jako např u N-nitrosodimethylaminu (NDMA), byly popsány karcinogenní účinky. Poslední studie prokázaly, že při zmíněných pochodech nevznikají jenom nitrosaminy, ale i další skupiny látek (C-nitroso, nitro- a kyano- sloučeniny), o jejichž toxicitě neexistují žádné informace. Aby bylo možné tyto látky podrobněji studovat, je zapotřebí vyvinout spolehlivou analytickou metodu stanovení produktů dusitanu v uzenářských výrobcích, což je cílem této diplomové práce.
Náplní práce bude:
1. Ověřit stávající metodu stanovení těkavých produktů dusitanu v uzenářských výrobcích a zvalidovat ji.
2. Vyvinout metodu stanovení netěkavých produktů dusitanu v uzenářských výrobcích.
3. Aplikovat metody na reálné vzorky

Předběžná náplň práce v anglickém jazyce

During the production of malt (https://kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201601-0001_N-nitrosaminy_v_21_stoleti.php) or during the preservation of sausages using nitrites, so-called nitrosoamines can be formed. Carcinogenic effects have been reported for some of these agents, such as N-nitrosodimethylamine (NDMA). Recent studies have shown that these processes produce not only nitrosoamines but also other groups of substances (C-nitroso, nitro and cyano compounds) for which there is no information on toxicity. In order to study these substances in more detail, it is necessary to develop a reliable analytical method for the determination of nitrite products in sausage products, which is the aim of this thesis.
The scope of work will be:
1. Verify and validate the existing method for the determination of volatile nitrite products in sausage products.
2. Develop a method for the determination of non-volatile nitrite products in sausage products.
3. Apply methods to real samples