Kuchyně české středostavovské domácnosti v kontextu bytové architektury 20. století

• Název práce v češtině: Kuchyně české středostavovské domácnosti v kontextu bytové architektury 20. století
• Název v anglickém jazyce: Kitchen of czech middle-class household in the context of architecture interior in the 20th century
• Klíčová slova: Vývoj kuchyňského prostoru, kuchyně, kuchyňská sestava, kuchyňský nábytek, spotřebiče, kuchyně laboratoř
• Klíčová slova anglicky: Development of kitchen interior, kitchen kits, kitchen furniture, appliances, kitchen laboratory
• Akademický rok vypsání: 2018/2019
• Typ práce: bakalářská práce
• Jazyk práce: čeština
• Ústav: Ústav dějin křesťanského umění (26-UDKU)
• Vedoucí / školitel: PhDr. Vladimír Czumalo, CSc.
• Řešitel: skrytý - zadáno a potvrzeno stud. odd.
• Datum přihlášení: 24.05.2019
• Datum zadání: 24.05.2019
• Datum potvrzení stud. oddělením: 10.06.2019
• Datum a čas obhajoby: 25.06.2020 09:00
• Datum odevzdání elektronické podoby: 07.05.2020
• Datum odevzdání tištěné podoby: 25.06.2020
• Datum proběhlé obhajoby: 25.06.2020
• Oponenti: prof. PhDr. Jaroslav Čechura, DrSc.

Zásady pro vypracování

1. Úvod
2. Dosavadní stav poznání
3. Kuchyně – centrum dění, které reflektuje vývoj bytového interiéru jako celku
4. Umístění kuchyně v dispozici bytu – proměna poměru plochy k celkové obytné ploše
4.1. Nájemný byt v činžovním domě první poloviny 20. století
4.2. Byt v panelovém domě druhé poloviny 20. století
4.3. Technické vybavení kuchyně
4.3.1. Voda
4.3.2. Dřez
4.3.3. Plyn a elektřina
4.3.3.1. Sporák a trouba
4.3.4. Osvětlení
4.3.4.1. Přirozené osvětlení
4.3.4.2. Umělé osvětlení
4.3.5. Ventilace
4.3.6. Likvidace odpadu
4.3.7. Hygiena
4.4. Spíž a úložné prostory
4.5. Spojení kuchyně a jídelny
5. Rozdíly pojetí kuchyně ve střední vrstvě od roku 1900-1989
5.1. Zkreslení vývoje a stylu dědictvím, kutilstvím, vkusem a finančním zázemím
6. Stylový vývoj kuchyňského nábytku ve 20. století
6.1. Proměna kuchyně v stylových tendencích
6.2. Vliv 19. století a začátek zájmu o interiér
6.3. Pozdní historismus, secese a raná moderna
6.4. Zahraniční vlivy v první polovině 20. století
6.4.1. Americký typ kuchyně
6.4.2. Anglický typ kuchyně
6.5. Funkcionalismus v Československu
6.6. Meziválečný a poválečný funkcionalismus
6.6.1. Funkcionalistická představa o efektivitě kuchyně
6.6.2. Frekvence pohybů
6.6.3. Kuchyně nebo laboratoř?
6.6.4. Vyhodnocení funkčnosti programu
6.7. 50. léta 20. století
6.8. 60. léta 20. století
6.9. 70. léta 20. století
6.10. 80. léta 20. století
6.11. 90. léta 20. století
7. Materiály v kuchyňském prostoru
7.1. Nábytek
7.2. Pracovní deska
7.3. Podlahové krytiny
7.4. Obklady
7.5. Malba
7.6. Textilní doplňky a další dekorace
8. Uchovávání potravin, příprava a konzumace jídel
8.1. Výběr potravin
8.2. Proměny ceny potravin
8.3. Balení potravin
8.4. Změny stravovacích návyků
8.4.1. Každodenní a sváteční pokrmy
8.4.2. Restaurace, závodní a školní jídelny
8.4.3. Všední a sváteční jídlo
8.4.4. Regionální a rodinné tradice
8.4.5. Určující zdroje inovací
8.5. Stolování
8.5.1. Proměny stolování v průběhu 20. století
8.5.2. Význam společného jídla
8.5.3. Společné stolování a dispozice bytu
8.5.4. Jídelna
8.5.5. Kuchařky
9. Spotřebiče
9.1. Mixér, toustovač, varná konvice, šlehač, odšťavňovač…
9.2. Zrychlování přípravy
9.3. Nároky spotřebitele
10. Domácnost a její hodnoty
10.1.1. Definování střední vrstvy a její proměny
10.1.2. Kdo je spotřebitel a uživatel ve 20. století
10.1.3. Interiér jako záliba – tištěná periodika o bydlení
10.1.4. Žena hospodyňka
10.1.5. Prvorepublikový feminismus
10.1.6. Funkcionalistický program osvobození ženy
11. Závěr
12. Prameny a literatura
13. Obrazová příloha

Seznam odborné literatury

ADLEROVÁ 1978 — Alena ADLEROVÁ: Český funkcionalismus 1920–1940. Praha 1978
BOHMANNOVÁ 1974 — Andrea BOHMANNOVÁ: Dnešní byt a věci kolem nás. Praha 1974
BRUNECKÝ 1998 — Petr BRUNECKÝ: Domiciologie - nauka o obývaném prostředí. Brno 1998
BRUNECKÝ 2000 — Petr BRUNECKÝ: Historický vývoj nábytku. Brno 2000
BRUNECKÝ 2009 — Petr BRUNECKÝ: Dějiny a bydlení. Brno. 2009
BRYSON 2013 — Bill BRYSON: Dům, domov, domácnost, dějiny architektury. Praha 2013
BŘÍZOVÁ 1958 — Joza BŘÍZOVÁ: Naše domácnost. Praha 1958
CIMBURIK 1996 — František CIMBURIK: Dějiny nábytkového umění III. Praha. 1996
ČAPKA 2003 — František ČAPKA: Slovník českých a světových dějin. Brno 1998
ČAPKOVÁ 1935 — Ivana ČAPKOVÁ: Návrh kritérií pro hodnocení modernizovaných pro hodnocení bytů z hlediska požadavků na dobré bydlení. Praha 1984
ČERVENKOVÁ 1971 — Zdeňka ČERVENKOVÁ: Kuchyně pro novou generaci. Praha 1971
DLABAL 2000 — Stanislav DLABAL: Nábytkové umění. Praha. 2000
DULLA 2014 — Matúš DULLA: Kapitoly z historie bydlení. Praha. 2014
FLURY 1980 — V. FLURY: Vývoj moderní vestavěné kuchyně. Praha 1980
FRAMPTON 2004 — Kenneth FRAMPTON: Moderní architektura: Kritické dějiny. Praha 2004
JANÁK 1933 — Pavel JANÁK: Sto let obytného domu nájemného v Praze. Praha 1933
FRANC 2011 — Martin FRANC: Průvodce kulturním děním a životním stylem v českých zemích 1948-1967. Praha 2011
FRIEDMANN 2008 — Paul FRIEDMANN (ed.). Jídlo: Dějiny chuti. Praha 2008
GUZIK 2014 — Hubert GUZIK: Čtyři cesty ke koldomu: Kolektivní bydlení – utopie české architektury 1900-1989. Praha 2014
GUZIK: "Líná Zuzanka" avantgarda, ženy a taylorismus v československé domácnosti In: Umění, Praha 2004, roč. 52, č. 3, s. 247-260.
HAAS 1978 — František HAAS: Architektura 20. století. Praha 1978
HANZELKA 1935 — Venant HANZELKA: Jak bydleti. Praha 1935
HEJCMAN 1961 — Pavel HEJCMAN: Dílo rukou i ducha. Praha 1961
HONZÍK 1961 — Karel HONZÍK: Věci kolem nás. Praha 1961
HORKÝ 1984 — Ivan HORKÝ: Tvorba obytného prostředí. Praha 1984
HUBATOVÁ-VACKOVÁ/ŘÍHA 2018 — Lada HUBATOVÁ-VACKOVÁ / Cyril ŘÍHA: Husákovo 3+1 : bytová kultura 70. let. Praha 2018
HULÁK 2017 — Jiří HULÁK: Eta umění (a) spotřebiče. Pardubice 2017
ILLEKOVÁ 1986 — Emília ILLEKOVÁ: Domov a domácnost. Praha 1986
JEŘÁBEK 1925 — Václav JEŘÁBEK: Občanský byt. Praha 1925
KARASOVÁ 2012 — Daniela KARASOVÁ: Geneze designu nábytku. Praha. 2012
KITTRICHOVÁ 1969 — Emanuela KITTRICHOVÁ: Bydlení 1971-1980. Praha 1969
KITTRICHOVÁ 1969 — Emanuela KITTRICHOVÁ: Malá rodinná škola: Byt. Praha 1969
KITTRICHOVÁ 1982 — Emanuela KITTRICHOVÁ: Interiéry v bytech KBV a modernizovaném bytovém fondu. Praha 1982
KITTRICHOVÁ 1990 — Emanuela KITTRICHOVJÁ. Kuchyň. Praha 1990
KLÍMA 2004 — Ladislav KLÍMA: Design československých elektrospotrebičov 1950-1980. In. Slovenské centrum dizajnu, Bratislava 2004
KNAPÍK 2011: Jiří KNAPÍK: Průvodce kulturním děním a životním stylem v českých zemích. Praha 2011
KOHOUT/TICHÝ/TITTL 2015 — Michal KOHOUT / David TICHÝ / Filip TITTL: Systematika prostorových typů. Praha 2015
KOHOUT/VANČURA 1986 — Jiří KOHOUT / Jiří VANČURA: Praha 19. a 20. století: Technické proměny. Praha 1986
KOULA 1931 — Jan Emil KOULA: Obytný dům dneška. Praha 1931
KOULA 1940 — Jan Emil KOULA: Nová česká architektura a její vývoj ve XX. století. Praha 1940
KOULA 1947 — Jan Emil KOULA: Abecední průvodce po bytě aneb, Bytový slovník. Praha 1947
KOULA 1976 — Jan Emil KOULA: Moderní bytový interiér. Praha 1976
KOULA 1976 — Jan Emil KOULA: Snahy o český bytový interiér. Praha 1976
KOULA 2013 — Jan Emil KOULA: Důvěrná architektura. Praha 2013
KOULA/KOŽELKA 1962 — Jan Emil KOULA / Karel KOŽELKA: Dnešní byt. Praha 1962
KRCHOVÁ 1958 — Božena KRCHOVÁ: Naše domácnost. Praha 1958
KULVEIT 1961 — Jaroslav KULVEIT: Zařizujeme byt. Praha 1961
KUSÁK 1959 — Alexej KUSÁK: Knížka o vkusu. Praha 1959
LENDEROVÁ/JIRÁNEK/MACKOVÁ 2009 — Milena LENDEROVÁ / Tomáš JIRÁNEK / Marie MACKOVÁ: Z dějin české každodennosti: Život v 19. století. Praha 2009
MACKOVÁ/ROUSEK 1958 — Libuše MACKOVÁ / Vladimír ROUSEK: Bydleni v Československu: přehled bytové výstavby po roce 1945. Praha 1958
MÜLLER-WELLBORN 1980 — Kuchyně budoucnosti. Praha 1980
OLIVOVÁ 2000 — Věra OLIVOVÁ: Dějiny první republiky. Praha 2000
PACHMANOVÁ 2004 — Martina PACHMANOVÁ: Neznámá území českého moderního umění: Pod lupou genderu. Praha 2004
PAUKRTOVÁ 1977 — Zuzana PAUKRTOVÁ: UP závody a bytová kultura. In: Umění a Řemesla. Praha 1977
PELAN 1946 — Josef PELAN: Kuchyň v organismu bytu: Pojednání o kuchyni a kuchyňské práci z hlediska disposičního, pracovního. Praha 1946
PLATOVSKÁ 1953 — Marie PLATOVSKÁ: Vznik panelového sídliště jako typu osídlení. 1953
RAEBURN 1993 — Michael RAEBURN a kol.: Dějiny architektury. Praha 1993
ROBEK/MORAVCOVÁ/ŠŤASTNÁ — Antonín ROBEK / Mirjam MORAVCOVÁ / Jarmila ŠŤASTNÁ: Stará dělnická Praha: Život a kultura pražských dělníků 1848¬–1939. Praha 1981
RUDOLF 1993 — Jan RUDOLF: Historie strojků pro domácnost. Praha 1993
ŘEZNÍČKOVÁ 2003 — Alena ŘEZNIČKOVÁ: Moderní kuchyně. Praha 2003
SCHNEIDROVÁ 1933 — Marie SCHNEIDROVÁ: Úsporná kuchyně a její zařízení. Praha 1933
SCHULTZE-NAUMBUR 1903 — Paul SCHULTZE-NAUMBUR: Umění v domácnosti. Praha 1903
SITWELL 2014 — William SITWELL: Dějiny jídla ve 100 receptech. Praha 2014
STRNADEL 1927 — František STRNADEL: Praktická hospodyňka. Praha 1927
ŠAFRÁNEK 2013 — Šimon ŠAFRÁNEK: Tenkrát v kantýně. In. Labyrint Revue: časopis pro kulturu, 2013 196-198
ŠEVČÍK/BENEŠ 2009 — Oldřich ŠEVČÍK / Ondřej BENEŠ: Architektura 60. let. „Zlatá šedesátá léta“ v české architektuře 20. století. Praha 2009
ŠŤASTNÁ 1981 — Jarmila ŠŤASTNÁ: Stará dělnická Praha: Život a kultura pražských dělníků 1848–1939. Praha 1981
ŠTĚPOVÁ 1981 — Vlasta ŠTĚPOVÁ: Člověk v bytě. Praha 1981
ŠVÁCHA 1995 — Rostislav ŠVÁCHA: Od moderny k funkcionalismu. Praha 1995
TEIGE 1932 — Karel TEIGE: Nejmenší byt. Praha 1932
ÚLEHLOVÁ-TILSCHOVÁ 1945 — Marie ÚLEHLOVÁ-TILSCHOVÁ: Česká strava lidová, Praha 1945
VANĚK 1924 — Jan VANĚK: Hlavní zásady bytových zařízení. In: Český interiér. Praha 1924
VANĚK 1924-25,34 — Jan VANĚK (ed.) Bytová kultura. Praha 1924-25,34
VELFEL 2005 — Pavel VELFEL: Kuchyně: domácí technika. Hradec Králové 2005
VOŽENÍLEK 1958 — Jiří VOŽENÍLEK: Bydlení v Československu přehled bytové výstavby od r. 1945. Praha 1958
VYBÍRAL 2002 — Jindřich VYBÍRAL: Česká architektura na prahu moderní doby: Dvanáct esejů o devatenáctém století. Praha 2002
WIRTH/MATĚJČEK 1922 — Zdeněk WIRTH / Antonín MATĚJČEK: Česká architektura 1800–1920. Praha 1922
WIRTH/MATĚJČEK 1922 — Zdeněk WIRTH / Antonín MATĚJČEK: Česká architektura 1800-1920. Praha 1922
WÖHRLIN 2008 — Traugot WÖHRLIN: Nábytkové slohy od antiky po současnost. Praha. 2008
WONKA 1928 — Václav WONKA: Zařízení bytu. Popis praktického, vkusného a účelného zařízení Jednotlivých pokojů. Brno 1928
XAVER 1930 — František XAVER: Umění a domácnost. Praha 1930
ZARECOROVÁ 2015 — Kimberly ZARECOROVÁ: Utváření socialistické modernity: Bydlení v Československu v letech 1945-1960
ZATLOUKAL 2001 — Pavel ZATLOUKAL: Architektura 19. století. Praha 2001
ZATLOUKAL 2002 — Pavel ZATLOUKAL: Příběhy z dlouhého století. Olomouc 2002
ŽIŽKOVÁ 1998 — Lenka ŽIŽKOVÁ: Design nábytku jako odraz společenské reality a životního stylu. Praha 1998

Předběžná náplň práce

Předmětem bakalářské práce bude kuchyně ve vývoji architektury bydlení ve 20. století v Čechách. Autorka při zpracování odhlédne od krajních poloh (bydlení nejvyšších vrstev, dělnické bydlení atd.) a soustředí se na kuchyni ve středostavovském bytě. Nastíní vývoj místa kuchyně v dispozici bytu a jejího vybavení, zároveň bude sledovat, jak se proměňují funkce kuchyně a její užívání ve vazbě na vývoj uchovávání potravin, přípravy a konzumace jídel v domácnosti. Stranou při tom nenechá ani vývoj požadavků uživatelů na vizuální stránku kuchyně, nábytku a dalších zařizovacích předmětů. Součástí práce bude obrazová příloha.

Předběžná náplň práce v anglickém jazyce

The thesis focuses on the architectural development of kitchen amenities over the twentieth century in Bohemia. The author moves its focus away from extreme social positions (living standards of the highest class, living standards of the working class) and sets the aim on the kitchen facilities of the middle-class. The author gives an outline of the kitchen evolution regarding space and equipment; simultaneously, kitchen development is followed concerning grocery storage, preparation, and consumption of food. Kitchen practicality notwithstanding, the thesis embodies the visual aspect of kitchen facilities, furniture, and other fixtures. The work comprises of pictorial supplement.