Spokojenost pacientů s dysfagií se stravou v modifikované konzistenci hustého pyré (stupeň 4 dle IDDSI)

• Název práce v češtině: Spokojenost pacientů s dysfagií se stravou v modifikované konzistenci hustého pyré (stupeň 4 dle IDDSI)
• Název v anglickém jazyce: Patient satisfaction with texture-modified meals in the consistency of thick purée (IDDSI level 4) for individuals with dysphagia
• Klíčová slova: Poruchy polykání, dysfagie, neurologická onemocnění, modifikovaná konzistence stravy, IDDSI stupeň 4, dysfagická dieta, nutriční podpora
• Klíčová slova anglicky: Swallowing disorders, dysphagia, neurological diseases, texture-modified diet, IDDSI level 4, dysphagia diet, nutritional support
• Akademický rok vypsání: 2024/2025
• Typ práce: bakalářská práce
• Jazyk práce: čeština
• Ústav: III. interní klinika – klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN (11-00530)
• Vedoucí / školitel: Mgr. Lucie Růžičková
• Řešitel: skrytý - zadáno vedoucím/školitelem
• Datum přihlášení: 16.10.2024
• Datum zadání: 16.10.2024
• Datum a čas obhajoby: 11.09.2025 08:00
• Datum odevzdání elektronické podoby: 30.06.2025
• Datum proběhlé obhajoby: 11.09.2025
• Předmět: Obhajoba bakalářské práce (B02367)
• Oponenti: PhDr. Tamara Starnovská

Předběžná náplň práce

Tato bakalářská práce se zaměřuje na spokojenost pacientů s dysfagií se stravou upravenou do konzistence hustého pyré (stupeň 4 dle klasifikace IDDSI). Teoretická část shrnuje současné poznatky o dysfagii, principech modifikované diety a významu senzorické kvality stravy v nemocniční péči. Cílem praktické části bylo porovnat subjektivní hodnocení senzorických a funkčních aspektů stravy u pacientů hospitalizovaných na dvou neurologických pracovištích v Praze – ve Všeobecné fakultní nemocnici a v Nemocnici Na Homolce.
Práce vycházela z předpokladu, že vizuálně atraktivnější a senzoricky příjemnější strava přispívá k vyšší spokojenosti pacientů a lepší akceptaci dietního režimu. Součástí práce bylo také testování konzistence podávaných pokrmů, přičemž výsledky ukázaly, že většina jídel splňovala požadavky 4. stupně dle IDDSI. V celkovém hodnocení stravy pacienty nebyly zaznamenány statisticky významné rozdíly mezi nemocnicemi, nicméně se objevily trendy k významnosti v oblasti vnímání chuti (p = 0,0539) a vizuální atraktivity pokrmů (p = 0,0647). Ve VFN se navíc častěji vyskytovala extrémní hodnocení – jak velmi pozitivní, tak velmi negativní. Statisticky významné rozdíly byly zaznamenány v potřebě zapíjení pokrmů a ve výskytu kašle během jídla.
Závěry této práce potvrzují, že kvalita dysfagické diety není dána pouze technickým naplněním standardů, ale také subjektivním vnímáním pacienty. Výsledky mohou přispět ke zlepšení individualizace nutriční péče a posílení mezioborové spolupráce v péči o osoby s dysfagií.

Předběžná náplň práce v anglickém jazyce

This bachelor thesis focuses on patient satisfaction with dysphagia diets modified to the consistency of thick purée (level 4 according to IDDSI). The theoretical part summarizes current knowledge about dysphagia, principles of texture-modified diets, and importance of sensory quality of hospital food. The aim of the practical part was to compare patients’ subjective evaluation of sensory and functional aspects of food in two neurological departments in Prague – Všeobecná fakultní nemocnice and Nemocnice Na Homolce.
The study was based on an assumption that visually more appealing and sensorily pleasant meals contribute to greater patient satisfaction and better acceptance of dietary regimens. The thesis also included testing of meal consistency, showing that most of the dishes met the requirements for IDDSI level 4. No statistically significant differences were found in the overall food ratings between the hospitals, but there were trends towards significance in taste perception (p = 0.0539) and visual attractiveness (p = 0.0647). In VFN, extreme ratings were observed more freguently – both positive and negative. Statistically significant differences were found in the need to consume liquids during meals and in cough occurrence during meals.
The findings of this thesis confirm that quality of dysphagia diets is determined not only by meeting technical standards, but also by patients’ subjective perception. The results may contribute to improving individualized nutritional care and strengthening interdisciplinary collaboration in treatment of patients with dysphagia.