Aplikovaná biochemie - MC250P51

• Anglický název: Applied biochemistry
• Český název: Aplikovaná biochemie
• Zajišťuje: Katedra biochemie (31-250)
• Fakulta: Přírodovědecká fakulta
• Platnost: od 2011 do 2018
• Semestr: letní
• E-Kredity: 3
• Způsob provedení zkoušky: letní s.:
• Rozsah, examinace: letní s.:2/0, Zk [HT]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: vyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Poznámka: povolen pro zápis po webu
• Garant: doc. RNDr. Miroslav Šulc, Ph.D.
• Vyučující: prof. RNDr. Petr Hodek, CSc.; doc. RNDr. Miroslav Šulc, Ph.D.

Anotace

čeština

V průběhu jednoho semestru budou přednášeny principy potravinářských a biotechnologických výrobních procesů, při nichž jsou využívány přirozené nebo manipulované mikroorganismy. Detailně budou probrány technologie průmyslově významných fermentačních výrob např. zpracování mléka (sýry, jogurty) a výroby kvasných nápojů (víno, pivo), chemické (ethanol, org. kyseliny, aminokyseliny) a farmaceutické výroby (antibiotika). Navíc budou uvedeny příklady speciálních výrob a aplikací např. enzymové biotechnologie, bioremediace, transgenní organismy, Amesův test mutagenicity, příprava čajů a bylinných extraktů.

Poslední úprava: Čermáková Michaela, RNDr., Ph.D. (19.08.2013)

angličtina

During the one semester course principles of food and biotechnology manufacture productions based on the use of wild and manipulated microorganisms will be presented. Then, the lecture will be focused on technology of the most important fermentation industrial productions e.g. fermented dairy products (cheese, yogurt) and alcoholic beverages (wine, beer), chemicals (ethanol, organic acids, amino acids), and pharmaceuticals (antibiotics). In addition, examples of special productions and applications e.g. enzyme biotechnology, bioremediation, mutagenicity testing, transgenic organisms, tea, and herb extracts, will be mentioned.
Lectures - in Czech -

Poslední úprava: Čermáková Michaela, RNDr., Ph.D. (19.08.2013)

Literatura

Atlas, R. M.: Principles of Microbiology, Vm. C. Brown Publishers, N. York 1997

Bendová, O., Janderová, B.: Vybrané kapitoly z biotechnologií, SPN Praha, 1990

Rose, A. H.: Alcoholic beverages, Academic Press, N. York 1977

Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.

Poslední úprava: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (20.02.2017)

Požadavky ke zkoušce

písemný test, 10 otázek, hodnocení: 100-87% výborně, 86-73% velmi dobře, 72-60% dobře

Poslední úprava: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (20.02.2017)

Sylabus

čeština

A. Mléčné výrobky

1. Zpracování mléka (mléko, smetana, máslo)

2. Druhy kvašení (jogurt, acidofilní mléko, kefír)

3. Sýrařství

B. Alkoholické nápoje

1. Pivo: historie, zákon, technologie výroby, druhy

2. Víno: historie, zákon, druhy, oblasti, technologie

3. Destiláty

C. Výroba organických látek a proteinů

1. Kyselina citronová, ocet, aminokyseliny, vitaminy atd.

2. Proteiny a enzymy

D. Ostatní technologie

1. Bioremediace, čističky

2. Speciální technologie

E. Geneticky modifikované organismy

1. Metodiky transgenese organismů

2. GMO potraviny

F. Farmakologicky aktivní látky (rostliny, plísně, bakterie)

G. Produkty rostlinné původu

1. Čaj, káva, kakao

2. Cukr a cukrovinky

H. Konzervárenství

Poslední úprava: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (19.02.2019)

angličtina

A. Dairy products

1. Milk processing (milk, cream, butter)

2. Fermentation (yogurt, acidophilic milk, kefir)

3. Cheese production

B. Alcohol beverages

1. Beer: history, laws, technology, beer sort

2. Wine: history, laws, sorts, regions, technology

3. Spirits

C. Production of organic compounds and proteins

1. Citric acid, vinegar, amino acids, vitamins etc.

2. Proteins & enzymes

D. Other technologies

1. Bioremediation, sewage plant

2. Special technologies

E. Genetically modified organisms

1. Metodology of transgenesis

2. GMO food

F. Pharmacologically active compounds (plant, fungi, bacteria)

G. Products plant origin

1. Tee, coffee, cacao

2. Sugar & confectionery

H. Meat-packing industry

Poslední úprava: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (24.10.2019)