Praxe v dietním vaření 2 - B01710

• Anglický název: Practice in dietary cooking 2
• Zajišťuje: III. interní klinika – klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN (11-00530)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2020
• Semestr: letní
• Body: 5
• E-Kredity: 5
• Způsob provedení zkoušky: letní s.:
• Rozsah, examinace: letní s.:0/50, Z [HS]
• Rozsah za akademický rok: 50 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: nevyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: prezenční
• Vysvětlení: Bc. Iva Dvořáková
• Poznámka: povolen pro zápis po webu
• Garant: doc. MUDr. Lukáš Zlatohlávek, Ph.D.
• Atributy: Nutriční terapeut; Klinický předmět
• Je prerekvizitou pro: B02286, B02287, B02290
• Je záměnnost pro: B03099

Anotace

Předmět předává studentům vybrané poznatky o stravování, použití poživatin pro přípravu pokrmů a jejich zařazení do dietní stravy. Seznamuje studenty s jednotlivými technologickými postupy přípravy tzv. šetřící stravy. Student dokáže charakterizovat rozdíly mezi zdravou výživou a dietním stravováním a dokáže zvolit správné technologické postupy.

Poslední úprava: Vysoká Lenka, Mgr. (29.07.2015)

Cíl předmětu

Znát a správně používat základní technologické postupy přípravy "šetřící stravy". Seznámit se s historií, vývojem a inovacemi Dietního systému. Studenti dokážou přesně specifikovat správný výběr poživatin a správnou technologickou úpravu pro všechny základní diety. Samostatně určí ideální hmotnosti pro konkrétního klienta, jeho BMI a bazální metabolismus dle Harrise-Benedicta.

Poslední úprava: Vysoká Lenka, Mgr. (29.07.2015)

Literatura

Runštuk, R. Receptury teplých pokrmů. Radek Runštuk - R plus, 2004

Runštuk, R. Receptury studených pokrmů. Radek Runštuk - R plus,2008

Voldřich, M., Jechová, M. Bezpečnost pokrmů v gastronomii. LEDA, 2004

Rumíšková, M. Základy výživy, Brno, 2002

Společnost pro výživu - Perlín C. Potravinové tabulky I. a II. díl. Společnost pro výživu. Praha, 1992.

Doberský, P. Dietní systém pro nemocnice.  Osvěta, 1983.

Svačina, Š. a kol. Klinická dietologie. Praha: Grada, 2008 

Poslední úprava: Vysoká Lenka, Mgr. (29.07.2015)

Metody výuky

Předmět má teoreticko - praktický charakter.

Poslední úprava: Vysoká Lenka, Mgr. (29.07.2015)

Požadavky ke zkoušce

1. 80% docházka

2. splnění kontrolního testu

Poslední úprava: Vysoká Lenka, Mgr. (29.07.2015)

Sylabus

Základní technologické postupy přípravy "šetřící stravy".

Historie, vývoj a inovace Dietního systému.

Základní druhy diet (dieta č. 0, 1, 2, 4 ,5, 6, 8, 9,10).

Výpočet ideální hmotnosti, BMI, bazálního metabolismu dle Harrise-Benedicta.

Poslední úprava: Vysoká Lenka, Mgr. (29.07.2015)