Speciální hygiena a epidemiologie - B02758 (Výživa dospělých a dětí - kombinovaná)

• Anglický název: Special Hygiene and Epidemiology
• Zajišťuje: Ústav hygieny a epidemiologie 1. LF UK a VFN (11-00200)
• Fakulta: 1. lékařská fakulta
• Platnost: od 2025
• Semestr: zimní
• Body: 4
• E-Kredity: 4
• Způsob provedení zkoušky: zimní s.:
• Rozsah, examinace: zimní s.:4/4, Z [HS]
• Rozsah za akademický rok: 8 [hodiny]
• Počet míst: neomezen
• Minimální obsazenost: neomezen
• 4EU+: ne
• Virtuální mobilita / počet míst pro virtuální mobilitu: ne
• Stav předmětu: vyučován
• Jazyk výuky: čeština
• Způsob výuky: kombinovaný
• Poznámka: nutno dodat lékařské potvrzení; povolen pro zápis po webu
• Garant: doc. MUDr. Alexandra Pánková, Ph.D.
• Atributy: Nutriční specialista - kombinovaná f.; Výživa dospělých a dětí kombinovaná; Teoretický předmět

Podmínky zakončení předmětu

Předmět je zakončen zápočtem.

Poslední úprava: Kolářová Jana (10.05.2022)

Literatura

Povinná:

• Kudlová, Eva. Hygiena výživy a nutriční epidemiologie. Praha: Karolinum, 2009, 287 s. ISBN 978-80-246-1735-0.
• Tuček, Milan, Slámová, Alena. Hygiena a epidemiologie pro bakaláře. Praha: Univerzita Karlova, nakladatelství Karolinum, 2018, 216 s. ISBN 978-80-246-3932-1.
• Tuček, Milan. Hygiena a epidemiologie. Praha: Univerzita Karlova, nakladatelství Karolinum, 2018, 358 s. ISBN 978-80-246-3933-8.
• Králíková, Eva. Závislost na tabáku : epidemiologie, prevence a léčba. Břeclav: Adamira, 2013, 503 s. ISBN 978-80-904217-4-5.

Doporučená:

• . IARC handbooks of cancer prevention. Lyon: IASP Press, 2002, 315 s. ISBN 92-832-3006-X.
• Zlatohlávek, Lukáš. Klinická dietologie a výživa. Praha: Current Media, 2016, 422 s. ISBN 978-80-88129-03-5.

Poslední úprava: Kolářová Jana (10.05.2022)

Požadavky ke zkoušce

 Otázky ke státní zkoušce – navazující magisterské studium Speciální hygiena a epidemiologie, Výživa dospělých a dětí

1. Nutriční epidemiologie – náplň oboru, typy studií, jejich hodnocení, hlavní přednosti a nedostatky.
2. Proces šíření nákaz.
3. Proces šíření alimentárních nákaz.
4. Epidemiologie alimentárních nákaz v ČR.
5. Protiepidemická opatření u alimentárních nákaz
6. Dezinfekce ve stravovacích provozech.
7. Hygienické požadavky na stravovací služby.
8. Primární, sekundární a terciární prevence a úloha výživy.
9. Výživová doporučení pro populaci dle věkových skupin.
10. Hodnocení výživového stavu.
11. Poruchy z nedostatku nebo nadbytku specifických živin (projevy, příčiny, prevence).
12. Druhy potravin a jejich význam ve výživě člověka.
13. Hlavní živiny: zdroje, význam, nadbytek, deficit.
14. Vitamíny: zdroje, význam, nadbytek, deficit.
15. Minerální látky: zdroje, význam, nadbytek, deficit
16. Stopové prvky: zdroje, význam, nadbytek, deficit.
17. Význam mikroorganismů v potravě.
18. Nutriční toxikologie – zaměření oboru, terminologie,  význam.  
19. Toxické látky v potravinách, limity – kategorie dle rizika, prevence otrav z potravin.
20. Kontaminanty potravin, vstupní cesty do potravního řetězce, prevence.
21. Bezpečnost potravin  –  dozorové orgány, kompetence v ČR, v EU, systém rychlého varování.
22. Potravní aditiva – charakterizace, důvody použití, značení, legislativa.  
23. Endogenní toxické produkty potravin – vznik, nebezpečnost, možnosti snížení negativního účinku. 
24. Nutriční profil kuřáka. Kouření a hmotnost.
25. Výživa v (primární) prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
26. Výživa v (primární) prevenci nádorových onemocnění.
27. Požadavky na kvalitu pitné vody, limity, rizika.
28. Pitný režim, balená voda, ochranné nápoje.
29. Organizace, programy, iniciativy a projekty na podporu správné výživy.
30. Hlavní právní normy týkající se potravin a stravování a typy referenčních norem pro příjem živin – principy, problémy.

Poslední úprava: Holcátová Ivana, MUDr., CSc. (08.09.2025)