Technological Processing of Food - O02317031

• Title: Potravinářská technologie
• Guaranteed by: Katedra pedagogiky (41-KPG)
• Faculty: Faculty of Education
• Actual: from 2008
• Semester: summer
• E-Credits: 2
• Examination process: summer s.:
• Hours per week, examination: summer s.:1/1, C [HT]
• Capacity: unknown / unknown (15)
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: not taught
• Language: Czech
• Teaching methods: full-time
• Teaching methods: full-time
• Old code: POTE
• Note: course can be enrolled in outside the study plan; enabled for web enrollment; priority enrollment if the course is part of the study plan
• Guarantor: PaedDr. Eva Marádová, CSc.
• Classification: Teaching > Family Education
• Pre-requisite : O02317030
• Is pre-requisite for: O02317SOZ, O02317032, O02317078

Annotation

English

Last update: MARADOVA (12.07.2005)

The course deals with basic types of technological processing of food in the food industry, school cafeterias and families. The course objective is to handle particular technologies of food preparation and basic ways of processing both, common and special kinds of food. Furthermore, students get acquainted with tradition and eating habits in the Czech Republic and other countries.

Czech

Last update: MARADOVA (12.07.2005)

Předmět seznamuje se základními způsoby technologického zpracování potravin v potravinářském průmyslu, ve veřejném (školním) stravování a následně při přípravě stravy v rodině. Obsahem je zvládnutí vybraných technologií používaných při přípravě pokrmů, základní způsoby zpracování běžných i netradičních druhů potravin. Upozorňuje na tradice a stravovací zvyklosti u nás a v zahraničí.

Literature

Last update: MARADOVA (12.07.2005)

VODRÁŽKA, Z. Potravinářská biochemie. Praha: VŠCHT, 1995.

MARÁDOVÁ, E. Výživa a stravování I. a II. Praha: SPN, 1991. ISBN 80-70-66-326-X

VELÍŠEK, J. Chemie potravin I. - III. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN 80-902391-3-780-902391-2-9 (soubor)

Syllabus

Last update: MARADOVA (11.11.2005)

Obsah kurzu:

• Hygiena a ochrana zdraví při přípravě stravy

• Zásady sestavování jídelníčků a menu

• Nákup a skladování poživatin. Způsoby konzervace

• Předběžná úprava základních potravin

• Zpracování zeleniny. Studené předkrmy

• Tepelná úprava pokrmů. Příprava polévek, teplých předkrmů a omáček

• Technologické zpracování masa, vajec a mléčných výrobků

• Technologické zpracování mouky. Přílohy, moučníky, dezerty

• Nápoje a jejich podávání. Kultura stolování

• Seznámení s pracovištěm. Vybavení kuchyně, organizace práce ve cvičné kuchyni

Požadavky k zápočtu:

• Aktivní účast

• Zápočtový test

• Vypracování protokolu z praktického cvičení