SubjectsSubjects(version: 945)
Course, academic year 2023/2024
   Login via CAS
Practice in Dietary Cooking - B03109
Title: Praxe v dietním vaření
Guaranteed by: 3rd Department of Medicine – Department of Endocrinology and Metabolism First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague (11-00530)
Faculty: First Faculty of Medicine
Actual: from 2022
Semester: winter
Points: 10
E-Credits: 10
Examination process: winter s.:
summer s.:
Hours per week, examination: winter s.:0/80, C [HS]
summer s.:0/80, C [HS]
Extent per academic year: 160 [hours]
Capacity: unlimited
Min. number of students: unlimited
4EU+: no
Virtual mobility / capacity: no
State of the course: taught
Language: Czech
Teaching methods: combined
Teaching methods: combined
Explanation: Věra Boháčová
Note: enabled for web enrollment
Guarantor: Ing. Hana Pejšová, Ph.D.
Attributes: Nutriční terapeut-kombinovaná
Klinický předmět
Interchangeability : B02273
Annotation - Czech
Last update: Jana Kolářová (07.05.2019)
Předmět navazuje na teoretické znalosti ze "Stáže v potravinářských technologiích" a prohlubuje praktické znalosti o základních technologických postupech přípravy racionální stravy. Studenti se seznámí s rozdíly ve stravovacích doporučeních pro jednotlivé stravovací kategorie. Naučí se pracovat s tabulkami výživných hodnot. Studenti se seznámí se zásadami pro plánování jídelních lístků a dokážou je následně s ohledem na konkrétní požadavky prakticky uplatnit. Předmět předkládá studentům vybrané poznatky o stravování, použití základních poživatin pro přípravu pokrmů a jejich zařazení do dietní stravy. Seznamuje studenty s jednotlivými technologickými postupy přípravy tzv. šetřící stravy.
Aim of the course - Czech
Last update: Ing. Vladislava Kohútová (12.10.2018)

Znát a správně používat základní technologické postupy přípravy "šetřící stravy". Seznámit se s historií, vývojem a inovacemi Dietního systému. Studenti dokáží přesně specifikovat správný výběr poživatin a správnou technologickou úpravu pro všechny základní diety. Samostatně určí ideální hmotnosti pro konkrétního klienta, jeho BMI a bazální metabolismus dle Harrise-Benedicta.

Syllabus - Czech
Last update: Jana Kolářová (07.05.2019)

Témata pro ZS:

1.  Bazální metabolismus, potřeba živin a energie.

2.  Základní dávky potravin pro přípravu pokrmů.

3.  Zásady zdravé výživy dospělých osob.

4.  Význam výživy pro správný vývoj dítěte (výživa kojence, batolete,  předškolního a mladšího  školního dítěte, adolescenta).

5.  Výživa v těhotenství a v období laktace.

6.  Výživa ve stáří.

7.  Alternativní způsoby výživy.

8.  Základní technologické postupy přípravy pokrmů.

9.  Plánování vzorových jídelních lístků dle daných kriterií

10. Propočty jídelních lístků

 

Témata pro LS:

1. Rozdíly mezi zdravou výživou a dietním stravováním

2. Správné technologické postupy

3. Základní technologické postupy přípravy "šetřící stravy"

4. Historie, vývoj a inovace Dietního systému (DS)

5. Specifikace správného výběru poživatin a správné technologické úpravy pro všechny základní diety DS (dieta č. 0, 1, 2, 4 ,5, 6, 8, 9, 10).

6. Určení ideální hmotnosti pro konkrétního klienta, jeho BMI a bazální metabolismus dle Harrise-Benedicta.

Literature - Czech
Last update: Jana Kolářová (07.05.2019)

Povinná  literatura:

Společnost pro výživu. Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky. Praha: 2012

FRÜHAUF, Pavel a Peter SZITÁNYI. Výživa v pediatrii. Praha: Institut postgraduálního vzdělávání ve zdravotnictví, 2013. ISBN 978-80-87023-26-6.

HRONEK, Miloslav a Hana BAREŠOVÁ. Strava těhotných a kojících. Praha: Forsapi, 2012. Rady lékaře, průvodce dietou. ISBN 978-80-87250-20-4.

KUNOVÁ, Václava. Zdravá výživa. 2., přeprac. vyd. Praha: Grada, 2011. Zdraví & životní styl. ISBN 978-80-247-3433-0.

ZLATOHLÁVEK, Lukáš. Klinická dietologie a výživa. Praha: Current Media, 2016. Medicus. ISBN 978-80-88129-03-5.

SVAČINA, Štěpán. Klinická dietologie. Praha: Grada, 2008. ISBN 978-80-247-2256-6.- i jako e-kniha

 

Doporučená rozšiřující literatura:

SEDLÁČKOVÁ, Hana a Pavel OTOUPAL. Technologie přípravy pokrmů 1.-6.: učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka, a pro hotelové školy. 3. přeprac. vyd. Praha: Fortuna, 2004-2012, 1. díl ISBN 80-7168-912-2, 6. díl ISBN 978-80-7373-114-4

RUNŠTUK, Jaroslav. Receptury teplých pokrmů. 7. vydání. Divec: R plus, 2015. ISBN 978-80-904093-2-3.

JANOTOVÁ, Lucie. Bezpečnost potravin ve stravovacích provozech. Plzeň: Jídelny.cz, 2014. ISBN 978-80-905557-1-6.

NEVORAL, Jiří. Výživa v dětském věku. Jinočany: H & H, 2003. ISBN 978-80-86022-93-2.

CHRPOVÁ, Diana. S výživou zdravě po celý rok. Praha: Grada, 2010. Zdraví & životní styl. ISBN 978-80-247-2512-3.

Nutriční databáze: Nutriservis.cz, nutridata.cz, kalorická kalkulačka, nutriční kalkulačka, nutriční databáze MTE, www.cronometer.com, Centrum pro databázi složení potravin - http://www.nutridatabaze.cz/,  Potravinová banka dát - http://www.pbd-online.sk/

Databáze bezlepkových výrobků - http://www.potravinybezlepku.cz

Opory: dietoterapie  https://el.lf1.cuni.cz/p66466615

 

Teaching methods - Czech
Last update: Ing. Hana Pejšová, Ph.D. (04.09.2019)

1. Výuka dle rozvrhu - 75 hodin

2. Praktická cvičení (individuální domácí příprava pokrmů, včetně vyhodnocení) - 50 hodin

3. Prezenace praktické části výuky a zápočtové testy - 20 hodin

4. Vypracování seminární práce - 15 hodin

Veškeré úkoly budou v půběhu výuky zadávány vyučující, s upřesněním podmínek plnění.

Rozvržení výuky se vztahuje na celý AR.

Requirements to the exam - Czech
Last update: Ing. Hana Pejšová, Ph.D. (04.09.2019)

1. 90% docházka - další nepřítomnosti nebudou omluveny. Vážné zdravotní důvody musí být doloženy lékařským potvrzením. Případná možnost náhrady zameškané přednášky v rámci prezenčního studia.

2. splnění kontrolních testů v obou semestrech, splnění všech povinností zadaných vyučující

Vyučující na začátku semestru upřesní požadavky ke splnění.

 
Charles University | Information system of Charles University | http://www.cuni.cz/UKEN-329.html