Traineeship in Community Nutrition - B03103

• Title: Stáž v komunitní výživě
• Guaranteed by: 3rd Department of Medicine – Department of Endocrinology and Metabolism First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague (11-00530)
• Faculty: First Faculty of Medicine
• Actual: from 2023
• Semester: summer
• Points: 4
• E-Credits: 4
• Examination process: summer s.:
• Hours per week, examination: summer s.:0/40, C [HS]
• Extent per academic year: 40 [hours]
• Capacity: unlimited
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: taught
• Language: Czech
• Teaching methods: full-time
• Teaching methods: full-time
• Explanation: Ing. Hana Pejšová
• Note: enabled for web enrollment
• Guarantor: Ing. Hana Pejšová, Ph.D.
• Attributes: Nutriční terapeut
• Interchangeability : B01707

Annotation

Last update: Ing. Vladislava Kohútová (12.10.2018)

Předmět navazuje na teoretické znalosti ze "Stáže v potravinářských technologiích" a z "Praxe v dietním vaření". Stáž na pracovištích v komunitě - dle výběru pracoviště sociální péče, domov důchodců, home care, hospic, poradna výživy, výrobce nutričních preparátů, sdružení nemocných (například coeliaků, nespecifických střevních zánětů, diabetiků), školní jídelny. Studenti uplatní znalosti zásad zdravé výživy, doporučení pro jednotlivé stravovací kategorie a znalosti o alternativní výživě v práci pro zvolenou komunitu.

Aim of the course

Last update: Ing. Vladislava Kohútová (12.10.2018)

V průběhu stáže seznámení s činností nutričního terapeuta pro potřeby komunity, včetně spolupráce v oblasti hygieny výživy, specifických výživových potřeb jednotlivých stravovacích kategorií - výživa seniorů, dospělé populace, dětí, problematika školních jídelen a vazba na spotřební koš.

Syllabus

Last update: Jana Kolářová (06.05.2019)

Témata:

1. Současná legislativa vztahující se ke stravování populačních skupin v komunitě 

2. Organizace stravovacích služeb v komunitě

3. Systém práce poraden výživy 

5. Způsob zpracování edukačních materiálů pro komunitní využití

6. Systém organizace edukačních akcí.

7. Sestavení jídelníčku pro školní jídelnu či jídelnu mateřské školy. Důkladné pochopení spotřebního koše. Úprava jídelního lístku ve vazbě na doporučené výživové hodnoty pro danou věkovou kategorii.

8. Kontrola standardizace nutriční péče v domově důchodců (pracoviště soc. péče) či spolupráce při její přípravě. Příprava přednášky pro klienty domova nebo ošetřující personál.

9. Příprava vzorového jídelního lístku včetně propočtu jeho výživové hodnoty.

10. Vyhodnocení nutričního stavu klienta - home care ve vazbě na aktuální nutriční péči. Student navrhuje případnou úpravu nutriční péče.

11. Student se aktivně zapojí do přípravy přednášky pro laickou veřejnost, přípravy plánu edukačních akcí pro klientské skupiny.

Literature

Last update: Jana Kolářová (06.05.2019)

Povinná  literatura:

Společnost pro výživu. Dokumenty: Metodika výpočtu spotřebního koše

Projekt „Zdravá školní jídelna“

SZÚ, Rádce školní jídelny 1.- 2.

Doporučená rozšiřující literatura:

JANOTOVÁ, Lucie. Bezpečnost potravin ve stravovacích provozech. Plzeň: Jídelny.cz, 2014. ISBN 978-80-905557-1-6. 

PETROVÁ, Jana a Sylva ŠMÍDOVÁ. Základy výživy pro stravovací provozy: školní stravování, výživové normy (spotřební koš), dietní stravování ve školní jídelně, zásady správné výživy, výživa dětí, dospívajících, sportujících dětí a adolescentů, seniorů. Plzeň: Jídelny.cz, 2014. ISBN 978-80-905557-0-9.

KAPOUNOVÁ, Zlata, Anna PACKOVÁ, Jana PETROVÁ, Jana SPÁČILOVÁ, Alena STROSSEROVÁ a Sylva ŠMÍDOVÁ. Diety ve školních jídelnách: manuál k zavedení dietního stravování do školních jídelen. Praha: Raabe, 2017. ISBN 978-80-7496-328-5.

Společnost pro výživu. Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky. Praha: 2012

FRÜHAUF, Pavel a Peter SZITÁNYI. Výživa v pediatrii. Praha: Institut postgraduálního vzdělávání ve zdravotnictví, 2013. ISBN 978-80-87023-26-6.

KUNOVÁ, Václava. Zdravá výživa. 2. přeprac. vyd. Praha: Grada, 2011. Zdraví & životní styl. ISBN 978-80-247-3433-0.

Česká společnost paliativní medicíny ČLS JEP. Standardy paliativní péče. 2013

Teaching methods

Last update: Ing. Vladislava Kohútová (12.10.2018)

Samostatná práce na zadaném tématu či úseku práce. Plnění zadaných úkolu pod vedením školitelů. Dodržování a kontrola HACCP.

Requirements to the exam

Last update: Ing. Vladislava Kohútová (12.10.2018)

 100% docházka, kladné hodnocení z pracoviště, seminární práce.

.