Applied biochemistry - MC250P51

• Title: Aplikovaná biochemie
• Czech title: Aplikovaná biochemie
• Guaranteed by: Department of Biochemistry (31-250)
• Faculty: Faculty of Science
• Actual: from 2024
• Semester: summer
• E-Credits: 3
• Examination process: summer s.:
• Hours per week, examination: summer s.:2/0, Ex [HT]
• Capacity: unlimited
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: taught
• Language: Czech
• Note: enabled for web enrollment; priority enrollment if the course is part of the study plan
• Guarantor: doc. RNDr. Miroslav Šulc, Ph.D.
• Teacher(s): doc. RNDr. Miroslav Šulc, Ph.D.

Annotation

English

During the one semester course principles of food and biotechnology manufacture productions based on the use of wild and manipulated microorganisms will be presented. Then, the lecture will be focused on technology of the most important fermentation industrial productions e.g. fermented dairy products (cheese, yogurt) and alcoholic beverages (wine, beer), chemicals (ethanol, organic acids, amino acids), and pharmaceuticals (antibiotics). In addition, examples of special productions and applications e.g. enzyme biotechnology, bioremediation, mutagenicity testing, transgenic organisms, tea, and herb extracts, will be mentioned.
Lectures - in Czech -

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (24.10.2019)

Czech

V průběhu jednoho semestru budou přednášeny principy potravinářských a biotechnologických výrobních procesů, při nichž jsou využívány přirozené nebo geneticky pozměněné/upravené mikroorganismy a další procesy biochemické povahy. Detailně budou probrány technologie průmyslově významných fermentačních výrob např. zpracování mléka (sýry, jogurty) a výroby kvasných nápojů (víno, pivo), chemické (ethanol, org. kyseliny, aminokyseliny) a farmaceutické výroby (antibiotika). Navíc budou uvedeny příklady speciálních výrob a aplikací např. enzymové biotechnologie, bioremediace, transgenní a geneticky modifikované organismy, atd. Současně bude přednesen úvod do farmakologicky/toxikologicky aktivních látek nejen rostlinného původu. Kromě toho budou zmíněny biochemické procesy týkající se potravinářsky významných produktů rostlinného původu a jejich zpracování (např. čaje, kávy, čokolády, obilovin, cukru, bylinných extraktů) a základní výživové a nutriční biochemické vlastnosti potravin.


Souhrnné informace o předmětu Aplikovaná biochemie naleznete také v Moodle: http://dl2.cuni.cz/course/view.php?id=1314

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (28.02.2021)

Literature

English

The active knowledge of Biochemistry I basic cource (MC250P03I) is advised.

Atlas, R. M.: Principles of Microbiology, Vm. C. Brown Publishers, N. York 1997

Bendová, O., Janderová, B.: Vybrané kapitoly z biotechnologií, SPN Praha, 1990

Čepička, J. a kol.: Obecná potravinářská technologie, skripta VŠCHT, 2001

Kadlec, P. a kol.: Technologie potravin I+II, VŠCHT, 2002

McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Sum Ed., Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Tamang J.P. Kailasapathy: Fermented Foods and Beverages of the World, CRC Press 2010, ISBN 978-1-4200-9495-4

Briggs D.E. a kol.: Brewing Science and Practise, CRC Press 2004, ISBN 0-8493-2547-1

Rose, A. H.: Alcoholic beverages, Academic Press, N. York 1977

Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.

Jordan B.R.: THE MOLECULAR BIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY OF FLOWERING, CABI2006, ISBN-13: 978-1-84593-042-4

Koolman J., Moeller H. K. H. Roehm: Kaffee, Käse, Karies … Biochemie im Alltag, Wieley 1998.

 

Wong, DWS.: Mechanism and theory in food chemistry, An AVI Book2010, ISBN 0-442-20753-0

Kodíček M. a kol.: Biochemie: chemický pohled na biologický svět, VŠCHT, 2015.

Koolman J, K. H. Roehm: Color Atlas of Biochemistry, 3. vydání, Thieme, Stuttgart, New York 2013.

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (16.02.2020)

Czech

Doporučujeme aktivní znalost Biochemie I v základním kurzu (MC250P03I).

Atlas, R. M.: Principles of Microbiology, Vm. C. Brown Publishers, N. York 1997

Bendová, O., Janderová, B.: Vybrané kapitoly z biotechnologií, SPN Praha, 1990

Čepička, J. a kol.: Obecná potravinářská technologie, skripta VŠCHT, 2001

Kadlec, P. a kol.: Technologie potravin I+II, VŠCHT, 2002

McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Sum Ed., Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Tamang J.P. Kailasapathy: Fermented Foods and Beverages of the World, CRC Press 2010, ISBN 978-1-4200-9495-4

Briggs D.E. a kol.: Brewing Science and Practise, CRC Press 2004, ISBN 0-8493-2547-1

Rose, A. H.: Alcoholic beverages, Academic Press, N. York 1977

Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.

Jordan B.R.: THE MOLECULAR BIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY OF FLOWERING, CABI2006, ISBN-13: 978-1-84593-042-4

Koolman J., Moeller H. K. H. Roehm: Kaffee, Käse, Karies … Biochemie im Alltag, Wieley 1998.

 

Wong, DWS.: Mechanism and theory in food chemistry, An AVI Book2010, ISBN 0-442-20753-0

Kodíček M. a kol.: Biochemie: chemický pohled na biologický svět, VŠCHT, 2015.

Koolman J, K. H. Roehm: Color Atlas of Biochemistry, 3. vydání, Thieme, Stuttgart, New York 2013.

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (16.02.2020)

Requirements to the exam

English

The exam is a written test with 10 questions including all explained aspects, 100-87% excellent, 86-73% commendably, 72-60% well.

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (24.10.2019)

Czech

Písemný test, 10 otázek, hodnocení: 100-87% výborně, 86-73% velmi dobře, 72-60% dobře

Důrazně doporučujeme aktivní znalost biochemie v základním kurzu - Biochemie I (MC250P03I) nebo adekvátního kurzu (např. Biochemie pro KATA).

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (28.02.2021)

Syllabus

English

A. Dairy products
1. Milk processing (milk, cream, butter)
2. Fermentation (yogurt, acidophilic milk, kefir)
3. Cheese production

B. Alcohol beverages
1. Beer: history, laws, technology, beer sort
2. Wine: history, laws, sorts, regions, technology
3. Spirits

C. Production of organic compounds and proteins
1. Citric acid, vinegar, amino acids, vitamins etc.
2. Proteins & enzymes

D. Other technologies
1. Bioremediation, sewage plant
2. Special technologies

E. Genetically modified organisms
1. Metodology of transgenesis
2. Biotechnology of GMO food

F. Pharmacologically active compounds (plant, fungi, bacteria)

 

G. Products plant origin
1. Tee, coffee, cacao
2. Sugar, cereal & confectionery

H. Food preservation

1. Meat-packing industry

 

I. Biochemistry of Nutrition and Food

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (24.10.2019)

Czech

Sylabus

A. Mléčné výrobky
1. Zpracování mléka (mléko, smetana, máslo)
2. Druhy kvašení (jogurt, acidofilní mléko, kefír)
3. Sýrařství

B. Alkoholické nápoje
1. Pivo: historie, zákon, technologie výroby, druhy
2. Víno: historie, zákon, druhy, oblasti, technologie
3. Destiláty

C. Výroba organických látek a proteinů
1. Kyselina citronová, ocet, alkoholy/ketony,  aminokyseliny, vitaminy atd.
2. Proteiny a enzymy

D. Geneticky modifikované organismy
1. Metodiky transgenese organismů
2. Biotechnologie GMO potravin

E. Ostatní technologie
1. Bioremediace, čističky
2. Speciální technologie

F. Farmakologicky aktivní látky
1. rostliny, plísně, bakterie

G. Produkty rostlinné původu
1. Čaj, káva, kakao
2. Cukr, obiloviny

H. Konzervárenství
1. Obecné techniky
2. Zpracování masa

I. Výživa - nutriční a biochemické vlastnosti potravin

Last update: Šulc Miroslav, doc. RNDr., Ph.D. (28.02.2021)