The subject gives the basic information about nutrition useable in prevention and therapy of some diseases (cardiovascular system, cancerogenic diseases, obesity, neurodegenerative disorders), about compounds in food of plant origin. Because these substances started to play more important role after the year 2000, and namely especially in connection with the development of functional food (food supplements), ethnic and individual requirements of population and style of life (vegetarianism, veganism, on the way food, food in pregnancy), there exist the necessity to know these substances and also to quantify them. One part of lectures is therefore focused on this theme.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (01.07.2008)
Předmět podává základní informace o výživě použitelné v prevenci a terapii některých onemocnění (kardiovaskulární systém, nádorové onemocnění, obezita, neurodegenerativní poruchy), resp. o obsahových látkách v potravinách zejména rostlinného původu. Protože tyto látky začaly hrát po roce 2000 stále větší roli a to zejména v souvislosti s vývojem funkčních potravin (doplňků stravy), etnických a individuálních potřeb obyvatel a životního stylu (vegetariánství, veganství, stravování na cestách, v těhotenství), existuje potřeba tyto látky nejen znát, ale také kvantifikovat. Část výkladu je zaměřena proto také na toto téma.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (17.06.2008)
Literature -
Veith, W. J.: Diet and Health. Scientific Perspectives. CRC Press-Medpharm, Boca Raton 1998.
Leitzmann, C. a spol.: Ernährung in Prävention und Therapie. Hippokrates Verlag, Stuttgart 2001.
Tomás-Barberán, F. A. (ed.): Phytochemistry of Fruit and Vegetables. Clarendon Press, Oxford 1997.
Sabaté, J. (ed.): Vegetarian Nutrition. CRC Press, Boca Raton 2001.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (01.07.2008)
Veith, W. J.: Diet and Health. Scientific Perspectives. CRC Press-Medpharm, Boca Raton 1998.
Leitzmann, C. a spol.: Ernährung in Prävention und Therapie. Hippokrates Verlag, Stuttgart 2001.
Tomás-Barberán, F. A. (ed.): Phytochemistry of Fruit and Vegetables. Clarendon Press, Oxford 1997.
Sabaté, J. (ed.): Vegetarian Nutrition. CRC Press, Boca Raton 2001.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (17.06.2008)
Teaching methods -
Lectures
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (01.07.2008)
Přednášky
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (17.06.2008)
Requirements to the exam -
The subject terminates with oral exam with 3 questions, which are connected with the lectured theme.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (01.07.2008)
Zkouška je písemná, skládá se z otázek, které jsou zaškrtávacího i vypňovacího charakteru.
Last update: Hošťálková Anna, PharmDr., Ph.D. (21.12.2017)
Syllabus -
Physiological principles of nutrition
General aspects
Nutrients demand and nutrient recommendations
Basic substances and primary metabolites used in nutrition and energy production
water
saccharides and dietary fibre (types of saccharides and their content in food, regulation of glucose level, hypoglycaemia symptoms, dietary fibre soluble and insoluble in water)
fats (fatty acids and fats in food, lipids, saturated and unsaturated acids, lipid digestion processes, fats and development of important diseases, modified fats)
amino acids and proteins (content in food raw materials and food, importance) ? meat, dairy produce, emergent substances and undesirable microorganisms in animal products
Biocatalyzers ? vitamins and vitaminoids
Mineral matter including trace elements
Secondary metabolites in plant materials and food
cereal products
pulses
oil seeds
other seeds
fruits from fam. Rosaceae
fruits from fam. Malaceae
fruits from fam. Vitaceae
fruits from fam. Rutaceae
fruits of tropical and subtropical plants
vegetable from fam. Chenopodiaceae, Asteraceae, Brassicaceae, Alliaceae, Solanaceae
spice plants (species from fam. Lamiaceae, Daucaceae, Zingiberaceae,...)
seasoning additives (caffeine drugs)
Examples of compounds and their biological effect in application of alternative styles of life
veganism
vegetarianism
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (01.07.2008)
Fyziologické základy výživy
Obecné aspekty
Potřeba živin a výživová doporučení
Základní látky a primární metabolity uplatňující se ve výživě a tvorbě energie
voda,
sacharidy a vláknina (typy sacharidů a jejich obsah v potravinách, regulace hladiny glukosy, symptomy hypoglykemie,vláknina ve vodě rozpustná a nerozpustná),
tuky (mastné kyseliny a tuky v potravě, lipidy, nasycené a nenasycené kyseliny, procesy trávení tuků, tuky a vývoj závažných onemocnění, upravené tuky),
aminokyseliny a proteiny (obsah v potravinářských surovinách a potravě, význam) ? maso, mléčné produkty, emergentní látky a nežádoucí mikroorganizmy v živočišných produktech
Biokatalyzátory ? vitaminy a vitaminoidy
Minerální látky včetně stopových prvků
Sekundární metabolity v rostlinných surovinách a potravinách
cereální produkty,
luštěniny,
semena olejnin,
semena ostatní,
plody zást. čeledi Rosaceae,
plody zást. čeledi Malaceae,
plody zást. čeledi Vitaceae,
plody zást. čeledi Rutaceae,
plody subtropických a tropických rostlin
zelenina z čeledí Chenopodiaceae, Asteraceae, Brassicaceae, Alliaceae, Solanaceae)
Příklady obsahových látek a jejich biologického účinku při aplikaci alternativních životních stylů
veganství,
vegetariánství.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (17.06.2008)
Entry requirements -
Knowledge from subjects Gerontology, Natural drugs, Pathobiochemistry, Pharmacology and Toxicology: this knowledge form frame for interpretative ability of graduate in applied dietology area.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (01.07.2008)
Jsou předpokládány odpovídající znalosti z předmětů Gerontologie, Léčiva přírodního původu, Patobiochemie, Farmakologie a toxikologie: tato znalost tvoří rámec pro interpretační schopnost absolventa v oblasti aplikované dietologie.
Last update: Opletal Lubomír, prof. RNDr., CSc. (17.06.2008)
