OTÁZKY KE STÁTNÍ ZÁVĚREČNÉ ZKOUŠCE Z VÝŽIVY: :
Hygiena výživy:
1. Bílkoviny ve výživě (význam, složení, zdroje, potřeba, metabolismus).
2. Tuky a cholesterol ve výživě (význam, složení, zdroje, potřeba, metabolismus).
3. Sacharidy a vláknina ve výživě (význam, složení, zdroje, potřeba, metabolismus).
4. Trávení a vstřebávání živin.
5. Vitaminy rozpustné v tucích (charakteristika a funkce, potřeba, zdroje).
6. Vitaminy rozpustné ve vodě (charakteristika a funkce, potřeba, zdroje).
7. Minerální látky ve výživě (charakteristika a funkce, potřeba, zdroje).
8. Stopové prvky ve výživě (charakteristika a funkce, potřeba, zdroje).
9. Přídatné látky v potravinách (dělení, podmínky použití, značení na obalech).
10. Přirozené toxiny a antinutriční látky v potravinách (výskyt, účinky na organismus).
11. Plísně a mykotoxiny (výskyt, účinky na organismus).
12. Intoxikace houbami (typy otrav, latence, symptomy, toxiny, patogeneze, příklady).
13. Toxické látky v potravinách: organické kontaminanty – výskyt, účinky na organismus, prevence.
14. Toxické látky v potravinách: anorganické kontaminanty – výskyt, účinky na organismus, prevence
15. Změny v potravinách vlivem různých technologických postupů: výhody a rizika pro zdraví.
16. Alimentární nákazy (bakteriální, parazitární, virové), možnosti prevence.
17. Alimentární intoxikace mikrobiálního původu, možnosti prevence.
18. Saprofytické mikroorganismy a jejich význam v hygieně výživy.
19. Mikrobiota (význam a funkce, možnosti positivního a negativního ovlivnění).
20. Právní normy a předpisy v hygieně výživy.
21. Hygienické požadavky na stravovací služby.
Preventivní výživa
1. Výživa v prevenci nádorových onemocnění.
2. Výživa v prevenci aterosklerózy.
3. Výživa v prevenci diabetu mellitu.
4. Nadváha a obezita a jejich prevence.
5. Nutriční problematika poruch příjmu potravy.
6. Alternativní výživové směry (charakteristika, zdravotní benefity a rizika).
7. Projevy deficitu stopových prvků.
8. Onemocnění z nedostatku a nadbytku minerálních látek.
9. Vitaminy rozpustné ve vodě – hypo a hypervitaminosy
10. Vitaminy rozpustné v tucích – hypo a hypervitaminosy
11. Výživa žen v období těhotenství a kojení.
12. Výživa novorozenců a kojenců do 1 roku. Kojení, náhradní kojenecká mléčná výživa, zavádění příkrmů.
13. Výživa dětí batolecího věku (1-3 roky).
14. Výživa předškolních a školních dětí, adolescentů.
15. Výživová doporučení pro dospělou populaci (nutriční parametry, spotřeba potravin, kulinářské postupy).
16. Výživa seniorů a jejich nutriční stav (rizika, specifika, nástroje hodnocení NS).
17. Výživa při sportu.
18. Hladovění prosté a stresové, malnutrice.
19. Vyšetření nutričního stavu – anamnéza, fyzikální vyšetření, laboratorní ukazatele
20. Vyšetření nutričního stavu – antropometrické ukazatele (děti, dospělí)
21. Metody sledování výživové spotřeby (globální, individuální)
Dietologie:
1. Proces nutriční péče.
2. Nutriční screening – nástroje
3. Zajištění nutriční péče ve zdravotnických zařízeních. Dietní systém.
4. Základní dieta bez dietního omezení v nutričním riziku/ bez rizika malnutrice
5. Dieta šetřící
6. Nutriční péče pro pacienty s diabetem
7. Nutriční péče pro pacienty s intolerancí nebo omezeným vstřebáváním tuků
8. Dieta s omezením hrubé vlákniny
9. Diety s upravenou texturou stravy (dysfagické)
10. Pooperační dietní postupy
11. Dieta bezlepková
12. Nutriční opatření při eliminaci bílkoviny kravského mléka ze stravy (děti, dospělí)
13. Nutriční opatření při potravinových intolerancích (laktózová, FODMAPs, histamin)
14. Nutriční péče pro pacienty s chronickou pankreatitidou/ po akutní pankreatitidě
15. Nutriční péče pro pacienty s onemocněním ledvin
16. Enterální výživa (metodika, principy, substráty)
17. Parenterální výživa (účinky, výhody, nevýhody)
18. Nutriční podpora (algoritmus, substráty)
19. Malnutriční pacient v nemocnici (rizika, nálezy, diagnostika)
20. Dietní léčba nutričních osteopatií
21. Dietní opatření u osob s nadváhou a obezitou (děti, dospělí)
Potraviny, potravinářské zbožíznalství a technologie:
1. Maso (nutriční význam, hygienická rizika, druhy, výroba)
2. Masné výrobky ve výživě (nutriční význam, hygienická rizika, výroba)
3. Ryby a plody moře ve výživě (nutriční význam, hygienická rizika, druhy, výroba)
4. Vejce ve výživě (nutriční význam, hygienická rizika, druhy, výroba, hodnocení jakosti)
5. Mléko ve výživě (nutriční význam, hygienická rizika, druhy, výroba)
6. Mléčné výrobky (tekuté, fermentované, sýry, tvarohy, nutriční a hygienický význam, výroba)
7. Máslo, syrovátka, mražené krémy (nutriční význam, hygienická rizika, výroba)
8. Obiloviny a výrobky z nich (nutriční význam, druhy, výroba)
9. Sladovnictví a technologie výroby piva
10. Pseudocereálie (druhy, nutriční význam, hodnocení kvality)
11. Rostlinné tuky a oleje (nutriční význam, druhy, výroba)
12. Luštěniny (nutriční význam, druhy, výroba)
13. Koření. Jedlá sůl. Povzbudivé pochutiny (nutriční význam, hygienická rizika)
14. Ovoce čerstvé a zpracované (charakteristika, nutriční význam, hygienická rizika)
15. Zelenina čerstvá a zpracovaná (nutriční význam, hygienická rizika, technologie zpracování)
16. Brambory a výrobky z brambor (technologie výroby škrobu, charakteristika, nutriční význam, hygienická rizika)
17. Nápoje nealkoholické a alkoholické (nutriční význam, druhy, výroba)
18. Nízkoenergetická a energetická sladidla (nutriční význam, druhy, výroba)
19. Med (produkce, složení, zpracování, hodnocení kvality)
20. Sacharidy (výroba cukru, jiné sacharidy v potravinářství, nutriční význam)
21. Káva, čaj, cukrovinky (technologie výroby, nutriční význam, hygienická rizika)
Last update: Hrnčířová Daniela, Mgr., Ph.D. (27.09.2024)
