Last update: Mgr. Dana Hrnčířová, Ph.D. (31.10.2019)
Student absolvuje pod odborným vedením dvoutýdenní praxi v experimentální kuchyni 3. lékařské fakulty, umístěné v areálu SZU. V zimním semestru (1 týden) je praxe zaměřena na základní kulinární postupy přípravy racionální stravy. V letním semestru (1 týden) je praxe zaměřena na přípravu základních typů léčebných diet.
Podpořeno projektem EU ESF OPVVV „Zvýšení kvality vzdělávání na UK a jeho relevance pro potřeby trhu práce“ reg.č. CZ.02.2.69/0.0/0.0/16_015/0002362
Aim of the course - Czech
Last update: Mgr. Dana Hrnčířová, Ph.D. (07.09.2020)
Zimní semestr:
Cílem první části předmětu je osvojit si praktickou dovednost přípravy racionální stravy a sestavení menu v souladu s hygienickými normami. Studenti se seznámí s bezpečným používáním technických a technologických gastro-zařízení v gastronomickém provozu, systémem kritických bodů HACCP, jejich aplikace v provozu a dodržování hygienických předpisů. Student bude schopen:
prakticky provést základní technologické postupy tepelné úpravy potravin při přípravě pokrmů podle hygienických norem;
posoudit vhodnost různých způsobů technologického zpracování surovin a pokrmů podle zásad správné výživy;
sestavit racionální menu podle zásad správné výživy a gastronomického hlediska;
orientovat se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti.
Letní semestr:
Cílem druhé části předmětu je osvojit si praktickou dovednost přípravy základních typů diet a sestavení menu v souladu s požadavky na ni. Prohloubí si znalost používání technických a technologických gastro-zařízení v gastronomickém provozu, systému kritických bodů HACCP, jejich aplikace v provozu a dodržování hygienických předpisů. Student bude schopen:
posoudit vhodnost použitého postupu přípravy stravy pro základní léčebné diety;
prakticky provést základní technologické postupy tepelného zpracování potravin při přípravě pokrmů podle požadavků léčebné diety;
sestavit dietní menu podle zásad léčebné výživy;
orientovat se v sortimentu potravin a nápojů vhodných pro léčebné diety.
Podpořeno projektem EU ESF OPVVV „Zvýšení kvality vzdělávání na UK a jeho relevance pro potřeby trhu práce“ reg.č. CZ.02.2.69/0.0/0.0/16_015/0002362
Course completion requirements - Czech
Last update: Mgr. Dana Hrnčířová, Ph.D. (27.09.2023)
Zápočet je udělen na základě splnění následujících podmíek:
1. Absolvování praxe požadovaného obsahu a rozsahu v experimentální dietní kuchyni 3. LF UK (areál Státního zdravotního ústavu, budova 11, přízemí). V případě absence ze závažného důvodu (nemoc apod.) bude zadána studentovi odpovídající náhrada
2. Ověření získaných znalostí a dovedností (postupy přípravy pokrmů) formou písemného testu na konci zimního a letního semestru.
3. Vytvoření videonávodu přípravy pokrmu.
Literature - Czech
Last update: Mgr. Dana Hrnčířová, Ph.D. (31.10.2019)
DACH: Referenční hodnoty pro příjem živin. Společnost pro výživu, Praha, 2011, 192 s. a následné aktualizace (https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/
Dostálová J. Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů, Forsapi, Praha, 2009. ISBN 978-80-903820-8-4.
Kohout, P, Kotrlíková, E. Základy klinické výživy. Praha: Forsapi, 2009, 113 s. ISBN 978-80-87250-05-1.
Kolektiv autorů. Receptury pokrmů pro školní stravování. Společnost pro výživu, Výživaaservis s.r.o. 2013.
Kolektiv autorů. Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách – část I.. 1. vydání. Praha : Národní informační středisko pro podporu jakosti, 2006.
Kolektiv autorů. Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách – část II.. 1. vydání. Praha: Národní informační středisko pro podporu jakosti, 2006.
Svačina Š. Klinická dietologie. Grada publishing. 2008. ISBN: 978-80-247-2256-6.
Vyhláška č. 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů.
Podpořeno projektem EU ESF OPVVV „Zvýšení kvality vzdělávání na UK a jeho relevance pro potřeby trhu práce“ reg.č. CZ.02.2.69/0.0/0.0/16_015/0002362
Course completion requirements - Czech
Last update: Mgr. Dana Hrnčířová, Ph.D. (27.09.2023)
Zápočet je udělen na základě splnění následujících podmíek:
1. Absolvování praxe požadovaného obsahu a rozsahu v experimentální dietní kuchyni 3. LF UK (areál Státního zdravotního ústavu, budova 11, přízemí). V případě absence ze závažného důvodu (nemoc apod.) bude zadána studentovi odpovídající náhrada
2. Ověření získaných znalostí a dovedností (postupy přípravy pokrmů) formou písemného testu na konci zimního a letního semestru.
