Practice in dietary cooking and their application 1 - B01728 (Nutriční terapeut)

• Title: Praxe v dietním vaření a jeho aplikaci 1
• Guaranteed by: 3rd Department of Medicine – Department of Endocrinology and Metabolism First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague (11-00530)
• Faculty: First Faculty of Medicine
• Actual: from 2013
• Semester: winter
• Points: 2
• E-Credits: 2
• Examination process: winter s.:
• Hours per week, examination: winter s.:0/50, C [HS]
• Extent per academic year: 50 [hours]
• Capacity: unlimited
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: not taught
• Language: Czech
• Teaching methods: full-time
• Explanation: Bc. Iva Dvořáková
• Additional information: http://www.utpo.1lf.cuni.cz
• Guarantor: Mgr. Lenka Vysoká
• Attributes: Nutriční terapeut
• Pre-requisite : B01694

Annotation

Předává studentům vybrané poznatky o stravování, použití poživatin pro přípravu pokrmů a jejich zařazení do dietní stravy. Seznamuje studenty s jednotlivými postupy při zpracování potravin do finální podoby pokrmů. Nezbytnou součástí výuky je respektování ochrany zdraví všech účastníků stravování, dodržování zásad osobní hygieny, ochrany a bezpečnosti při práci a zásad požární ochrany studentů. Student musí znát rozdíly mezi zdravou výživou a dietním stravováním a dokáže hodnotit správné technologické postupy a úpravou po stránce chuťové, vzhledové se zaměřením na zachování biologické a nutriční hodnoty pokrmů, zásady estetické úpravy jídel.

Last update: NOV11127 (14.09.2009)

Aim of the course

Získat informace o zásadách ochrany a bezpečnosti při práci, zásad požární ochrany, striktní dodržování zásad hygienických předpisů. Získat poznatky o zdravé výživě, používání potravin pro přípravu pokrmů, základní postupy přípravy pokrmů, zásady estetické úpravy jídel.

Last update: Marková Eva, Mgr., Ph.D. (02.02.2009)

Literature

Základní:

Kolektiv autorů. Systém kritických bodů v obchodě (HACCP), 2004. ISBN: 80-903401-2-1

KŘIVÁNEK, M. Česko-anglicko- německý průvodce gastronomií. Vydavatel: RATIO, 2004. ISBN: 80-7335-036-X

Rumíšková, M. Základy výživy. Brno 2002

RUNŠTUK, R. Receptury teplých pokrmů. vydavatel: Radek Runštuk - R plus, 2004

RUNŠTUK, J. a kol. Receptury studených pokrmů. Vydavatel: Radek Runštuk - R plus.2008. ISBN: 978-80-902492-9-5

Doporučená:

VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M.Bezpečnost pokrmů v gastronomii. Praha: LEDA, 2004. ISBN: 80-903401-0-5

Last update: NOV11127 (18.06.2010)

Requirements to the exam

1. 90% docházka

2. splnění kontrolního testu

Last update: Marková Eva, Mgr., Ph.D. (02.02.2009)

Syllabus

Seznámení s pracovištěm a organizací práce

Zásady ochrany a bezpečnosti při práci

Zajištění potravin pro přípravu stravy

Předběžná příprava stravy

Vlastní zpracování pokrmů

Výdej stravy - expedice z kuchyně

• jídelna: výdej stravy, stolování

Skladové hospodářství a administrativa,

Agenda přihlašování ke stravování - stravenky

• zpracování pomocí výpočetní techniky

Hygienické zabezpečení stravování

Last update: Marková Eva, Mgr., Ph.D. (02.02.2009)