Nutritional Hygiene, Hygienic and Food Legislation - B01716 (Nutriční terapie - prezenční)

• Title: Hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa
• Guaranteed by: Institute of Hygiene and Epidemiology First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague (11-00200)
• Faculty: First Faculty of Medicine
• Actual: from 2025
• Semester: summer
• Points: 3
• E-Credits: 3
• Examination process: summer s.:
• Hours per week, examination: summer s.:1/1, C+Ex [HT]
• Extent per academic year: 30 [hours]
• Capacity: unlimited
• Min. number of students: unlimited
• 4EU+: no
• Virtual mobility / capacity: no
• State of the course: taught
• Language: Czech
• Teaching methods: full-time
• Note: prefer medical statement; enabled for web enrollment
• Guarantor: doc. MUDr. Alexandra Pánková, Ph.D.
• Attributes: Nutriční terapeut; Teoretický předmět
• Pre-requisite : B01433, B03101, B03102

Annotation

Studenti získají základní znalosti v legislativě a jsou schopni se orientovat v hygienických a potravinářských právních normách, jsou schopní je používat a zhodnotit dodržování těchto norem v praxi.

Last update: Kolářová Jana (16.03.2026)

Aim of the course

Cílem předmětu je získání znalostí v oboru hygiena výživy a přehledu o základních hygienických a potravinářských právních normách.

Last update: Kolářová Jana (16.03.2026)

Descriptors

Znalosti:

Studenti budou znát typy právních předpisů EU a ČR a nejdůležitější právní předpisy týkající se ochrany zdraví a potravinové bezpečnosti. Dále budou znát význam jednotlivých druhů živin,  význam jednotlivých druhů potravin. Získají přehled o aditivech v potravinách, a značení potravin. Dále získají znalosti o metodách hodnocení výživového stavu, onemocněních z nedostatku a nadbytku živin. Budou seznámeni s výživovými doporučeními pro jednotlivé věkové skupiny obyvatelstva, se specifiky výživy při různých onemocněních. Budou znát základní postupy v nutričním poradenství.

 

Dovednost: 

Studenti se budou schopni orientovat v relevantních právních předpisech. Dále budou schopni na základě znalostí sestavit vhodný jídelníček pro jednotlivé věkové skupiny  zdravé populace.  Budou schopní posoudit energetickou a biologickou hodnotu stravy, budou schopni navrhnout změny  v jídelníčku pro obézní.

 

Kompetence:

Studenti budou schopni na základě získaných teoretických znalostí používat relevantní právní předpisy a samostatně navrhnout a realizovat jednoduchou deskriptivní studii.

Last update: Kolářová Jana (16.03.2026)

Teaching methods

Výuka probíhá formou seminářů a přednášek, každé téma je částečně předneseno, částečně probráno na semináři. Semináře jsou pro studenty povinné.

Last update: Kolářová Jana (16.03.2026)

Requirements to the exam

Podmínkou zápočtu je docházka na semináře a vypracování a odevzdání terénní práce.

Zkouška probíhá ústně. Skládá se dvou vytažených otázek. Pokud student u dílčí otázky neprospěl, je to důvodem k ukončení zkoušky a hodnocení celé zkoušky je „neprospěl“. Při dalším pokusu student opět odpovídá na dvě otázky.

Výsledná klasifikace u zkoušky sestává: 80 % hodnocení znalosti u ústní zkoušky 20 % hodnocení klasifikace závěrečné terénní práce, jejíž odevzdání je podmínkou zápočtu.

 

 Zkušební otázky z předmětu hygiena výživy, hygienická a potravinářská legislativa

1. Hlavní živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy): zdroje, význam, nadbytek, deficit.

2. Vitaminy rozpustné v tucích: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

3. Vitaminy rozpustné ve vodě: zdroje, význam, nadbytek a deficit.

4. Minerální látky (Ca, P, Mg, Na, K): zdroje, nadbytek a deficit.

5. Stopové prvky (Fe, J, Cu, Cr, Mn, F, Se zdroje, nadbytek a deficit).

6. Voda a zdraví, požadavky na kvalitu pitné vody, balená voda.

7. Hromadné a individuální zásobování vodou, zdravotní rizika z vody.

8. Význam různých druhů živočišných potravin ve výživě.

9. Význam různých druhů rostlinných potravin ve výživě.

10. Přídatné látky (aditiva) v potravinách - důvody používání, zdravotní bezpečnost.

11. Potraviny určené pro zvláštní výživu, funkční potraviny.

12. Toxické látky v potravinách – rozdělení dle původu.

13.  Kontaminanty potravin - vstupní cesty, příklady.

14. Rezidua kontaminující potraviny - druhy, příklady.

15. Procesní kontaminanty – produkty tepelných účinků na potraviny. 

16. Význam mikroorganismů v potravě člověka.

17. Typy právních norem, zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 110/1999 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.

18. Nejdůležitější právní normy - vyhlášky týkající se potravin.

19. Metody sledování spotřeby potravin a hodnocení výživového stavu

20. Výživová doporučení pro populaci.

21. Výživa malých dětí. Význam kojení.

22. Výživa ve stáří.

23. Stravování pracujících.

24. Alternativní způsoby stravování a redukční diety.

25. Hygienické požadavky na společné stravování včetně zdravotnických zařízení.

26. Individuální zásady prevence onemocnění přenášených potravou.

27. Způsoby konzervace potravin teplem.

28. Zvyšování odolnosti potravin chladem, UV a ionizujícím zářením, hydrostatickým tlakem a ultrazvukem

29. Vliv fyzikálních faktorů na užitnou hodnotu potravin a vitamínů, vliv ohřevu potravin v mikrovlnné troubě na kvalitu potravin

30. Poruchy výživového stavu z nedostatku živin.

31. Chronická neinfekční onemocnění hromadného výskytu, rizikové faktory, prevence.

32. Alimentární infekce a intoxikace bakteriálními toxiny (původci, zdroj, přenos, prevence).

33. Primární, sekundární a terciární prevence - úloha výživy

34. Epidemiologická metoda práce

35. Použití epidemiologie v lidské výživě (nutriční epidemiologie).

36. Epidemiologie a rizikové faktory nádorových onemocnění.

37. Epidemiologie potravinových alergií

38. Epidemiologie kardiovaskulárních onemocnění, metabolického syndromu a diabetu 2. typu.

39. Nutriční profil kuřáka, možnosti intervence. Odvykání kouření a změny hmotnosti. 

40. Legislativní zásady kontroly tabáku.

Last update: Kudlová Eva, MUDr., CSc. (26.11.2020)