Klasické cukrářské výrobky v moderním trendu v teoretické a praktické výuce

• Název práce v češtině: Klasické cukrářské výrobky v moderním trendu v teoretické a praktické výuce
• Název v anglickém jazyce: Classic confectionery in modern trend in theoretical and practical teaching
• Klíčová slova: odborná příprava v cukrářství, nové trendy, techniky zdobení, cukrářské směsi, teoretická a praktická výuka nových materiálů, technologických postupů, klíčové kompetence
• Klíčová slova anglicky: professional preparation in confectionery, new trendy, technique decorating, confectionery mixtures, theoretical and practical teaching new materials, technological procedures, key competence
• Akademický rok vypsání: 2021/2022
• Typ práce: bakalářská práce
• Jazyk práce: čeština
• Ústav: Ústav výzkumu a rozvoje vzdělávání (41-UVRV)
• Vedoucí / školitel: Mgr. Kateřina Novotná, Ph.D.
• Řešitel: skrytý - zadáno vedoucím/školitelem, čeká na schválení garantem
• Datum přihlášení: 05.06.2022
• Datum zadání: 09.11.2022
• Datum a čas obhajoby: 17.05.2023 09:00
• Místo konání obhajoby: Myslíkova 7, Praha 1, M306, multimediální učebna
• Datum odevzdání elektronické podoby: 17.04.2023
• Datum proběhlé obhajoby: 17.05.2023
• Předmět: Obhajoba bakalářské práce (OSZD004)
• Oponenti: doc. PhDr. Martin Chvál, Ph.D.

Zásady pro vypracování

Práce bude mít teoreticko-empirický charakter. Cílem práce je prostudovat klasické cukrářské výrobky a převést je do moderního trendu (popis stávajících a nových surovin) a popsat, jak je modernizace cukrářské výroby reflektována ve výuce. V dnešní době si hosté, zákazníci žádají výrobky v moderním pojetí, moderní nejen svým vzhledem, ale i složením, tedy i bezlepkové nebo bez laktózy.
V teoreticé části diplomantka popíše technologické postupy klasických výrobků a moderních trendů v cukrářství. Výrobky budou popsány jak v tradiční podobě (suroviny) i v moderní podobě (s použitím moderních surovin), a bude popsáno, jak jsou vyučovány jak v teorii, tak realizovány na pracovištích OV, ale i na cvičné kuchyni ve škole. Empirická část bude realizována jako kvantitativní výzkum, bude zadán dotazník žákům školy a představena vlastní tvorba.
Diplomantka bude pravidelně konzultovat pokrok ve své práci a dodržovat etický kodex výzkumu.

Seznam odborné literatury

BLÁHA L., KOPOVÁ I., ŠREK F., 2007: Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Informatorium, Praha, ISBN 978-80-7333-000-2.
BLÁHA L., ŠREK J., 1999: Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Informatorium, Praha, ISBN 80-86073-44-0.
PŮLPANOVÁ A., 2001: Cukrářská technologie. Rplus, Hradec Králové, ISBN 80- 902492-2-1.
KOČÍ K., 2013: Historie řemesla cukrář. Databáze online [cit. 2014-10-30]. Dostupné na: http://www.poznejte-remesla.cz/remeslo/cukrar/historie.